КАПУСТА. Голубцы, фаршированные овощами, в томатном соусе. Рецепты голубцов

  

Вся электронная библиотека >>>

 Консервы >>>

 

 

Консервы домашнего приготовления


Раздел: Домашние рецепты

 

КАПУСТА

 

  

Для консервирования рекомендуются поздние сорта капусты, которые содержат наибольшее количество Сахаров.

Консервировать можно не только белокочанную капусту, но и цветную.

 

Голубцы, фаршированные овощами, в томатном соусе. На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: белокочанной капусты —3 кг, красной моркови —3,7 кг, белых кореньев —350 г (пастернака — 175 г, петрушки—85 г, сельдерея—80 г), репчатого лука—600 г, зелени —50 г (петрушки —25 г, укропа —15 г, сельдерея —10 г), соли—100 г, сахара—ПО г, горького молотого перца—0,35 г, душистого перца —0,52 г, уваренной томатной массы —1,6 кг или свежих томатов —2,5 кг, растительного масла —400 г.

Лук чистят, моют, нарезают кружками толщиной не более 3—5 мм и обжаривают до золотисто-желтого цвета в прокаленном до появления белого дыма масле. Морковь и белые коренья замачивают в холодной воде на 10—15 мин, моют, чистят, еще раз промывают проточной водой, нарезают соломкой и обжаривают в прокаленном растительном масле. Зелень перебирают, моют в холодной воде, стряхивают и нарезают на кусочки длиной не более 10 мм. Смешивают обжаренные овощи с зеленью, солят (40 г соли), тщательно перемешивают и фаршируют ими капусту. Для этого капусту очищают от верхних загрязненных зеленых листьев, вырезают острым ножом кочерыжку и отделяют от кочана листья. Листья капусты бланшируют паром или в кипящей воде 3—5 мин и охлаждают в холодной воде. В каждый лист укладывают порцию фарша и лист заворачивают, получая голубцы прямоугольной формы. До укладки в банки их хранят в эмалированной кастрюле.

Одновременно готовят томатный соус. У красных зрелых томатов удаляют плодоножки, моют плоды в холодной воде, разрезают ножом из нержавеющей стали на дольки, пропускают их через мясорубку, помещают полученную массу в эмалированную кастрюлю, доводят до кипения и протирают через сито. Протертую массу ставят на огонь и уваривают до уменьшения первоначального объема на 1/3. К уваренной томатной массе- добавляют сахар, а после его растворения — специи. В конце уваривания добавляют 60 г соли и массу уваривают еще 5— 10 мин.

В подготовленные банки наливают немного томатного соуса, укладывают голубцы (3—4 шт. на банку вместимостью 0,5 л) и заливают их томатным соусом, температура которого не ниже 90 °С. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60—70 °С, для стерилизации.

Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л —70 мин, 1 л —90 мин. Во время обработки бурное кипение воды в кастрюле не допускается. После стерилизации банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

 

Голубцы, фаршированные овощами с рисом, в томатном соусе.

Овощи, белые коренья (пастернак, сельдерей, петрушка), зелень подготавливают так же, как в случае приготовления голубцов с овощами, только меняют количество продуктов для фарша, поскольку в его состав входит еще и  Рис перебирают, тщательно промывают холодной водой до исчезновения муги, бланшируют, еще раз промывают холодной водой и помещают на дуршлаг для стекания воды. Для 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: обжаренной моркови —730 г, обжаренных белых кореньев —60 г, обжаренного лука —150 г, мелко нарезанной зелени —30 г, соли —30 г, бланшированного риса —900 г, растительного масла, прокаленного до появления белого дыма,— 100 г. В проблан- шированный рис добавляют прокаленное масло, все обжаренные овощи, зелень, соль и перемешивают в эмалированной посуде.

На дно подготовленных банок наливают немного горячего (температура 90 °С) томатного соуса, затем укладывают голубцы (3—4 шт. в банку вместимостью 0,5 л) и заливают их горячим томатным соусом. Способ приготовления томатного соуса описан в рецепте «Голубцы, фаршированные овощами, в томатном соусе».

Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 70—75 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л —70 мин, 1 л —120 мин. После обработки банки герметически укупоривают,, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

 

Капуста резаная с овощным фаршем в томатном соусе. На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: капусты —1,5 кг, моркови —3,7 кг, белых кореньев (пастернак, петрушка, сельдерей) — 450 г, репчатого лука —600 г, зелени —25 г, соли —90 г, растительного масла—400 г, сахара—100 г, горького молотого перца — 0,2 г, душистого молотого перца —0,3 г, уваренной томатной массы —1,6 кг или свежих томатов — 2,5 кг.

Подготовка и обжарка моркови, лука и белых кореньев, а также подготовка зелени проводятся так же, как для голубцов с овощным фаршем. Белокочанную капусту после очистки от покровных листьев нарезают на кусочки размером не более чем 15Х 15 мм, бланшируют паром или в кипящей воде 1 мин и охлаждают в холодной воде. Обжаренные овощи помещают в кастрюлю, добавляют измельченную зелень и соль и при медленном нагревании хорошо перемешивают. В полученную смесь добавляют пробланшированную капусту, тщательно перемешивают и нагревают смесь до температуры не ниже 70 °С.

Одновременно готовят томатный соус. Приготовление его подробно описано в тех разделах, где рассмотрен процесс приготовления голубцов. Для улучшения цвета и повышения содержания витаминов в томатный соус можно добавить 25 % (по массе) пюре из красного сладкого перца, соответственно уменьшив количество томатов.

На дно подготовленных банок наливают немного горячего (температура не ниже 80 °С) соуса, затем укладывают овощной фарш и заливают его горячим томатным соусом, наполняя банки доверху. Банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 80—85 "С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 70 мин, 1л — 90 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Консервы домашнего приготовления

 

Смотрите также:

 

Рецепты. БЛЮДА ИЗ КАПУСТЫ

Голубцы из квашеной капусты.
Голубцы, фаршированные творогом. 600 г капусты, 400 г творога, l/2 стакана риса, 2 яйца, 100 г жира, 100 г сметаны

 

Ребенок в возрасте от 1 года до 7 лет

...Свекольник со сметаной (холодник, щи зелёные, суп-пюре из цветной капусты, суп овощной молочный, суп фруктовый) Голубцы ленивые (кабачки, фаршированные мясом и рисом...

 

Примерная диета. Натуральные сахароснижающие средства

Среда. Первый завтрак: колбаса вареная с тушеной капустой, кофе с молоком без сахара.
Ужин: голубцы фаршированные мясом и рисом, отвар шиповника без сахара.

 

Блюда из овощей, круп и творога. Сервировка стола. Как готовить вкусную...

Репа, фаршированная манной кашей. Репу очистить от кожуры, промыть, залить горячей водой и сварить до полумягкости.
Голубцы овощные. Кочан капусты очистить, вырезать кочерыжку...

 

Овощи резаные в томатном соусе

При изготовлении голубцов фарш аккуратно завертывают в бланшированные листья капусты.
Фаршированные овощи фасуют в металлические и стеклянные банки вместимостью до 100...

 

СТЕБЛЕПЛОДНЫЕ КУЛЬТУРЫ - кормовая капуста и кормовая кольраби

Блюда из капусты. Фаршированная капуста. 700 г белокочанной капусты, 400 г свинины, '/5 стака Кольраби фаршированная.

 

ОВОЩНЫЕ ЗАКУСОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ - смесь обжаренных овощей...

«Голубцы, фаршированные овощами, в томатном соусе»
Кочаны капусты очищают от покровных...