Консервы домашнего приготовления

Раздел: Домашние рецепты

 На 1 кг подготовленных томатов необходимо: мелко нарезанных листьев хрена — 1,8 г, зелени укропа — 50 г, листьев сельдерея и петрушки—3,7 г, стручкового красного горького перца — 0,2 г, лаврового листа — 1 шт., чеснока — 4 г, сахара — 50 г, соли — 50 г, уксусной кислоты 80 % -ной концентрации — 15 г или 5 % -ного столового уксуса — 225 г.

Для маринования можно использовать томаты любой степени зрелости, округлой или сливовидной формы, любого цвета. Томаты диаметром до 65—70 мм маринуются целыми, а крупные — половинками. Свежие без повреждения томаты сортируют по степени зрелости, удаляют плодоножки, тщательно моют холодной водой и укладывают в подготовленные банки. Одновременно готовят маринад. На одну банку вместимостью 0,5 л необходимо 215—220 г маринада. Маринад готовят следующим образом. В эмалированную кастрюлю наливают воду, нагревают, добавляют соль и сахар. Смесь кипятят 10—15 мин, фильтруют через 3—4 слоя марли, сливают в другую эмалированную кастрюлю, доводят до кипения, ai затем добавляют уксусную кислоту. На дно подготовленных чистых банок укладывают зелень и пряности, а затем —

Наполненные банки заливают горячим (температура 80 °С) маринадом, накрывают прокипяченными лакированным^ крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 0 °с, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 5 мин, 1л — 8 мин, 3 л — 15 мин. После стерилизации банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и по возможности быстро охлаждают в прохладном месте (для предохранения томатов от размягчения)