Баклажаны фаршированные. Рецепты

  

Вся электронная библиотека >>>

 Консервы >>>

 

 

Консервы домашнего приготовления


Раздел: Домашние рецепты

 

Баклажаны фаршированные

 

  

Баклажаны, фаршированные овощами с рисом. На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо свежих баклажанов — 3,6 кг, моркови — 900 г, белых кореньев (пастернак, сельдерей, петрушка) — 80 г, репчатого лука — 260 г, риса — 260 г, петрушки и укропа — 30 г, соли — 90 г, сахара — 110 г, черного молотого перца — 0,3 г, душистого — 0,5 г, томатной массы — 1,6 кг или свежих томатов — 2,5 кг, растительного масла — 500 г.

Для фарширования отбирают баклажаны диаметром не более 70 мм и длиной до 90 мм. Их моют щеткой в холодной воде, дают воде стечь, обрезают плодоножки и чашелистики с прилегающей частью плода. Кожицу не очищают. Для лучшего прожаривания баклажанов необходимо сделать на них продольный разрез. Подготовленные баклажаны обжаривают на прокаленном до появления белого дыма подсолнечном или хлопковом масле до тех пор, пока они приобретут коричневую окраску с золотистым оттенком. Обжаренные баклажаны охлаждают до температуры 30—40 "С.

Все овощи моют, режут и обжаривают в прокаленном масле. Рис перебирают и промывают в холодной воде до полного исчезновения мути, затем бланшируют в кипящей воде до полуготовности. После бланширования рис опять промывают в холодной воде до удаления мути, а затем дают воде стечь. Обжаренные овощи и рис перемешивают, добавляют в фарш 60 г растительного масла и протушивают. Одновременно готовят томатный соус (см. раздел «Консервы из томатов»).

Обжаренные в целом виде баклажаны через разрез заполняют хорошо перемешанным фаршем. В сухие подогретые банки наливают немного горячего (температура 80—85 °С) томатного соуса, затем укладывают фаршированные баклажаны и сверху заливают их горячим томатным соусом.

Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками, устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 65—75 СС, для стерилизации. Время стерилизации при 100 ° С для банок вместимостью 0,5 л — 60 мин, 1л — 120 мин. Бурное кипение воды не допускается. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

 

Баклажаны, фаршированные овощным фаршем. На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежих баклажанов — 3,6 кг, моркови — 2,1кг, белых кореньев (пастернак, сельдерей, петрушка) — 230 г, репчатого лука — 370 г, укропа и петрушки — 40 г, соли — 90 г, сахара —• 110 г, душистого перца — 1 г, уваренной томатной массы — 1,6 кг или свежих томатов — 2,5 кг, растительного масла — 500 г.

Весь процесс приготовления такой же, как в рецепте «Баклажаны, фаршированные овощами и рисом».

 

Баклажаны по-болгарски. На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежих баклажанов — 6 кг, красных томатов — 1,6 кг, репчатого лука—1,9 кг, чеснока—120 г, зелени петрушки — 100 г, растительного масла — 900 г, соли — 150 г, черного горького молотого перца — 0,2 г, душистого молотого перца — 0,4 г.

Баклажаны одинаковой цилиндрической формы моют, удаляют плодоножки, разрезают на кружки толщиной 15—20 мм. Кружки помещают не более чем на 5 мин в раствор соли 12 % -ной концентрации (на 1 л воды 120 г соли), после чего их вынимают, дают рассолу стечь и обжаривают кружки до равномерной золотисто-желтой окраски в прокаленном до появления белого дыма растительном масле. После обжарки баклажаны охлаждают.

Лук очищают, промывают, режут на пластинки толщиной не более 3 мм, обжаривают до желтовато-коричневой окраски в прокаленном растительном масле. Красные томаты промывают холодной водой, удаляют плодоножки, режут на дольки или пропускают через мясорубку, нагревают до кипения и протирают через сито. Протертую массу уваривают до уменьшения объема на 1/3. Чеснок замачивают на 1,5—2 ч в холодной воде, затем очищают дольки от покровной пленки и пропускают через мясорубку с решеткой, имеющей отверстия диаметром 2,5—3 мм. Зелень моют и мелко режут. Перемешивают все составляющие, помещают фарш в эмалированную кастрюлю и нагревают до

В сухие подогретые банки помещают небольшой слой фарша, затем слой обжаренных баклажанов и так чередуют слои до заполнения банки. Сверху должен быть слой фарша. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60—70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 50 мин, 1л — 90 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

 

Баклажаны по-гречески. На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежих баклажанов — 3,6 кг, репчатого лука — 2,8 кг, петрушки и укропа (пополам) — 150 г, спелых томатов — 2,5 кг, соли — 90 г, сахара — 100 г, черного молотого перца — 0,35 г, душистого молотого перца — 0,55 г, растительного рафинированного масла — 700 г.

Мелкие баклажаны грушевидной формы моют и обжаривают в прокаленном до появления белого дыма растительном масле. Перед обжаркой острым ножом делают на баклажанах посередине глубокий надрез, чтобы они лучше прожарились. Для обжарки баклажанов берется не все растительное масло, часть его оставляют для обжарки вымытого, очищенного и мелко нарезанного лука. Зелень моют и мелко режут. Смешивают обжаренный лук, зелень и 40 г соли.

Подготовленные баклажаны фаршируют смесью обжаренного лука и зелени. В чистые подогретые банки наливают немного томатного соуса, затем укладывают фаршированные баклажаны и заливают их горячим (температура не ниже 80 °С) соусом. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60—70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 СС для банок вместимостью 0,5 л — 60 мин, 1л — 100 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

 

Баклажаны резаные с фаршем в томатном соусе. На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежих баклажанов — 2,0 кг, красной моркови — 2,8 кг, белых кореньев (пастернак, сельдерей, петрушка) — 280 г, репчатого лука — 460 г, зелени — 25 г, соли — 85 г, сахара — 95 г, масла растительного — 300 г, уваренной томатной массы—1,6 кг или свежих томатов — 2,5 кг, черного горького молотого перца — 0,2 г, душистого молотого перца — 0,3 г.

Все овощи сортируют, моют, чистят. Баклажаны режут на кусочки с длиной граней не более 25—30 мм, бланшируют в кипящей воде в течение 3—5 мин, а затем охлаждают в холодной воде. Морковь, белые коренья и лук режут и обжаривают в прокаленном до появления белого дыма масле. Промытую зелень режут на кусочки длиной не более 10 мм. Одновременно готовят томатный соус (см. раздел «Консервы из томатов»). Кастрюлю ставят на слабый огонь и при постоянном помешивании нагревают. К фаршу добавляют пробланшированные кусочки баклажанов и всю массу нагревают до 80—85 СС.

В сухие подогретые банки наливают немного горячего (температура 80—85 °С) томатного соуса, укладывают горячую смесь, а затем заливают банки доверху томатным соусом. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 75—80 °С для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 50 мин, 1 л — 90 мин. Бурное кипение воды не допускается. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Консервы домашнего приготовления

 

Смотрите также:

 

ОВОЩНЫЕ ЗАКУСОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ - ...обжаренных овощей баклажанов...

«Баклажаны, фаршированные овощами и рисом, в томатном соусе». Общие процессы подготовки сырья при производстве овощных закусочных консервов.

 

Баклажаны

Из баклажанов готовят самые разные блюда—икру, фаршированные или жареные баклажаны, добавляют их в овощное рагу, тушеное мясо.

 

Квашение, соление, мочение, консервирование овощей...

Баклажаны фаршированные квашеные. Для засолки лучше брать поздние сорта баклажанов.
Баклажаны молодые фаршированные.

 

Блюда из перца и баклажанов | ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ ЯЙЦОМ

Перец, фаршированный яйцом. С сырых стручков перца срезать крышечку, вычистить изнутри, наполнить начинкой.
Баклажаны промыть, нарезать кружочками, посыпать солью...

 

Баклажаны. Выращивание баклажан дома. Семена и сорта

Из баклажанов готовят самые разные блюда—икру, фаршированные или жареные баклажаны, добавляют их в овощное рагу, тушеное мясо. БАКЛАЖАН.

 

Рецепты. БЛЮДА ИЗ ТЫКВЫ И ДРУГИХ ОВОЩЕЙ

Баклажаны, фаршированные рисом. 1 кг баклажанов, '/г стакана риса, 500 г помидоров, 1 головка репчатого лука, 2—3 дольки чеснока, 1 чайная ложка сахара...