Консервы домашнего приготовления

Раздел: Домашние рецепты

Огурцы квашеные стерилизованные. На банку вместимостью Зл необходимо: огурцов — 2 кг, укропа — 30—40 г, чеснока — 6 зубков.

Свежие небольшие огурцы моют холодной водой и замачивают в чистой холодной воде на 6 ч. После вымачивания их промывают проточной водой. Наполненные банки заливают рассолом (на 1 л воды 60 г соли), накрывают прокипяченными крышками и выдерживают при комнатной температуре 3—5 дней до молочнокислого брожения. После этого рассол сливают в эмалированную кастрюлю и кипятят 5 мин, а огурцы промывают горячей водой, укладывают в банки, заливают кипящим рассолом, накрывают прокипяченными крышками и стерилизуют при 100 °С 12—15 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Огурцы малосольные пастеризованные. На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежих огурцов — 3,5 кг, соли — 100—120 г, укропа — 140 г, листа хрена — 100 г, чеснока — 60 г, горького стручкового перца — 5 г, душистого перца в зерцах — Зги лаврового листа — 2 г.

Мелкие огурцы промывают холодной водой, а затем замачивают в холодной воде на 4—6 ч, после чего вновь моют и солят. На дно чистых и сухих банок укладывают третью часть специй, затем плотно укладывают огурцы до половины банок, на них — вторую часть специй и остальные огурцы. Сверху укладывают оставшуюся часть специй. Наполненные банки заливают рассолом (на 1 л воды 50—60 г соли) и оставляют при комнатной температуре для молочнокислого брожения.

Через 4—6 дней, когда огурцы приобретают специфический приятный вкус малосольных огурцов, их отделяют от специй и рассола, промывают в 2 % -ном солевом растворе (20 г соли на 1 л воды) и укладывают в банки. Предварительно в каждую банку укладывают свежие специи и пряности. Оставшийся рассол, в котором солились огурцы, сливают в эмалированную кастрюлю, кипятят 5—10 мин, фильтруют через 3—4 слоя марли и при температуре 80—85 °С заливают огурцы, уложенные в банки, накрывают банки прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 70—75° С, для пастеризации. Время пастеризации при 90° С для банок вместимостью 0,5 л — 12 мин, 1 л — 15 мин, 3 л — 25 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и по возможности быстро охлаждают, но не на сквозняке.