Консервы домашнего приготовления

Раздел: Домашние рецепты

 На одну банку вместимостью 1л необходимо: огурцов — 610—630 г, укропа—15—18 г, стручкового горького перца — 0,5—1 г, чеснока — 2—4 зубка, душистого перца — 3—6 горошин.

Мелкие зеленые огурцы длиной от 3 до 6 см с неразвитыми семенами моют, а затем замачивают в холодной воде на 8 ч, меняя воду через каждые 2 ч. Вымоченные корнишоны промывают проточной водой.

Вымытые в воде листья хрена и укроп нарезают на кусочки длиной 5—6 см. Стручковый перец режут вдоль пополам. Чеснок очищают и зубки нарезают на половинки. На дно банки укладывают зелень и пряности, а затем — огурцы. Предварительно готовят маринад. Для одной банки вместимостью 1л в эмалированную кастрюлю наливают 400—430 г воды, добавляют 15—20 г соли, доводят до кипения, фильтруют через 3—4 слоя марли, вновь нагревают до кипения и добавляют 50—60 г 5 % -ного раствора уксусной кислоты. Наполненные банки заливают горячим маринадом (температура около 80 °С.) на 1,5 см ниже верха горлышка банки. Банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60—70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 "С для банок вместимостью 0,5 л — 7 мин, 1л — 8 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.