Консервы домашнего приготовления

Раздел: Домашние рецепты

Варенье. На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежих дынь — 5,2 кг, сахара — 4,1 кг, лимонной кислоты — 15—20 г и ванилина — 0,3 г.

Для варенья отбирают дыни с плотной мякотью. Их тщательно моют холодной водой и очищают от кожицы, снимая слой толщиной не более 1,5 мм. Очищенные дыни разрезают на части, удаляют семена и нежную часть мякоти, прилегающую к семенам. Подготовленные дыни нарезают кусочками толщиной 15—20 мм и длиной 30 мм или кубиками с гранями длиной 20—30 мм, бланшируют 3—5 мин в кипящей воде и охлаждают в холодной проточной воде. Если необходимо переработать дыни с мягкой мякотью, то во избежание их разваривания кусочки выдерживают 20—30 мин в известковой воде 1—2 % -ной концентрации, а затем бланшируют в горячей (температура 85—90 °С) воде 5—10 мин и охлаждают в холодной воде. Подготовленные кусочки дынь помещают в эмалированный таз, заливают профильтрованным кипящим сахарным сиропом, приготовленным из расчета 1,2 кг сахара и 400 г воды на 1 кг кусочков дыни и выдерживают 8 ч, после чего уваривают смесь 8 10 мин и опять отставляют на 8 ч. Вторую варку производят аналогично первой, добавляя в начале ее в сироп лимонную кислоту (3 г на 1 кг подготовленных дынь), вновь выдерживают 8 ч и варят варенье третий раз, добавляя в конце третьей варки ванилин (0,01 г на 1 кг кусочков дыни).

Если варенье укупоривается герметически, то температура кипения сиропа в конце варки должна быть 104—105 °С, если не герметически — до 108 "С. Уваренное до готовности варенье фасуют в кипящем состоянии в сухие нагретые банки, герметически укупоривают прокипяченными крышками и охлаждают.

Джем. На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежих дынь — 7,6 кг, сахара 3,85 кг лимонной кислоты 15 г, ванилина — 0,3 г

Дыни подготавливают так же, как и для варенья. Нарезанные кусочки дынь бланшируют в 10 % -ном кипящем сахарном сиропе (50 г сахара и 500 г воды на 1 кг про бланшированных дынь) в течение 10—15 мин, а затем добавляют к ним сухой просеянный сахар (1,45 кг на 1кг подготовленных дынь) и при постоянном помешивании уваривают джем до готовности. В середине варки в джем добавляют 3 г лимонной кислоты, а в конце варки 0,01 г (на кончике ножа) ванилина на 1 кг подготовленных дынь. Готовый кипящий джем фасуют в сухие подогретые банки, которые по мере наполнения герметически укупоривают прокипяченными крышками и охлаждают на воздухе, не переворачивая.