КОНСЕРВЫ ИЗ АРБУЗОВ. Арбузы, соленные с яблоками. Солёный мочёный арбуз

  

Вся электронная библиотека >>>

 Консервы >>>

 

 

Консервы домашнего приготовления


Раздел: Домашние рецепты

 

КОНСЕРВЫ ИЗ АРБУЗОВ. Арбузы, соленные с яблоками

 

  

Арбузы соленые. Арбузы можно солить в бочонке или в банках. В бочонке их солят несколькими способами: в рассоле, в капусте, в арбузной мякоти, в песке, в яблоках. Для засолки берут зрелые (но не перезревшие) арбузы без трещин, вмятин и других повреждений массой до 2 кг (для засолки в песке до 5 кг). Солить их следует осенью, так как в теплое время года арбузы быстро перекисают и становятся непригодными к употреблению. Консервировать указанным способом можно как тонкокорые, так и толстокорые арбузы, причем толстокорые меньше подвергаются деформированию.

 

Арбузы, соленные в рассоле. Отобранные для засолки арбузы тщательно моют холодной водой, для ускорения молочнокислого брожения прокалывают кожицу в 10—12 местах острой деревянной иглой, плотно укладывают их в бочку. Бочку с арбузами укупоривают и через шпунтовое отверстие заливают рассолом 6—8 % -ной концентрации (600—800 г соли на 1 ведро воды) и в таком виде выдерживают при температуре около 20 °С в течение 2—3 дней. Затем бочку доливают до самого верха рассолом, плотно закрывают шпунтовое отверстие деревянной пробкой и переносят бочку в прохладное место (например, в погреб).

Бочку с арбузами можно не укупоривать. Ее заливают рассолом и сразу переносят, накрывают холстом, устанавливают подгнетный круг, гнет и следят за тем, чтобы они всегда были покрыты рассолом. При появлении плесени ее смывают. Хранить соленые арбузы рекомендуется при температуре от +1° до—1°С.

 

Арбузы, соленные в капусте. Зрелые арбузы без повреждений, массой до 2 кг, моют холодной водой и укладывают рядами в бочку, чередуя с капустой. На дно бочки сначала насыпают шинкованную подсоленную капусту слоем до 10 см, а затем укладывают арбуз на расстоянии около 2 см один от другого и от стенки бочонка. Пустоты между арбузами и стенкой бочонка заполняют капустой, на последний слой арбузов также уклады-вают капусту таким образом, чтобы уровень ее был на 5—10 см ниже верха бочонка. Наполненный капустой и арбузами бочонок накрывают марлей или холстом, а сверху кладут деревянный круг с гнетом и хранят в прохладном помещении. Соленные таким способом арбузы следует использовать до потепления, так как в тепле они закисают.

 

Арбузы, соленные в арбузной мякоти. На дно подготовленной бочки укладывают съедобную часть арбузов слоем около 10 см, а затем — ряд хорошо промытых арбузов. Пустоты между арбузами заполняют съедобной частью арбузов и пересыпают солью (60—70 г на 1 кг съедобной части арбуза). Таким образом заполняют весь бочонок до уровня, который на 10 см ниже верха бочонка, накрывают арбузы марлей и деревянным кружком, а сверху кладут гнет. Хранят их в прохладном помещении. Засоленные таким образом арбузы имеют более приятный вкус и меньше подвергаются деформации, чем арбузы, соленные в рассоле. Их следует использовать до потепления, так как в тепле они закисают.

 

Арбузы, соленные в песке. Для такого способа засолки арбузов берут мелкозернистый речной песок, промывают его холодной водой в корыте, мешая деревянной палкой. После первой промывки воду сливают и отбрасывают посторонние примеси. Промывку повторяют 3—4 раза, пока не останется примесей земли и глины, а вода в корыте будет оставаться светлой. Промытый песок слоем около 10 см насыпают на дно бочонка, на него укладывают слой арбузов с расстоянием между арбузами и стенками бочонка около 2 см. Пустоты между арбузами и стенкой бочонка плотно заполняют промытым песком. Сверху насыпают слой песка толщиной 5 см, а затем укладывают следующий слой арбузов. Так заполняют весь бочонок. Верхний слой арбузов

Предварительно готовят солевой раствор из расчета 500— 600 г соли на 10 л холодной воды. Наполненный арбузами и песком бочонок заливают рассолом. Так как рассол медленно поглощается, то периодически бочонок следует доливать так, чтобы рассол покрывал песок. Одновременно с поглощением рассола песок уплотняется. Если верхний слой арбузов откроется, необходимо добавить песок и рассол. Поглощение рассола песком может продолжаться несколько дней, поэтому следует иметь в запасе ведро с рассолом. В период хранения арбузов, приготовленных этим способом, нужно следить, чтобы поверх песка обязательно был рассол слоем около 10 см. В противном случае арбузы заплесневеют.

Таким способом целесообразно солить толстокорые арбузы, так как при извлечении их из бочки для употребления тонкокорые арбузы могут прорваться, в них попадет песок и они окажутся не пригодными к употреблению. Арбузы, соленные описанным способом, могут храниться до мая-июня, не прокисая и не теряя вкусовых качеств.

 

Арбузы, соленные с яблоками. Зрелые (но не перезревшие) арбузы без повреждений укладывают слоями в бочонок, заполняя пустоты между арбузами яблоками, а пустоты между арбузами, яблоками и стенками бочонка — промытым песком. Перед засыпкой песком слои рекомендуется накрывать ошпаренной ржаной соломой, листьями вишни или черной смородины.

По мере наполнения бочонка арбузы с яблоками, засыпанные песком, заливают рассолом, приготовленным из расчета 700— 800 г соли на 10 л воды. Верхний слой арбузов засыпают песком слоем 3—5 см и заливают рассолом так, чтобы песок был покрыт слоем рассола толщиной не менее 10 см. При уплотнении песка следует добавлять песок и рассол с тем, чтобы верхний слой арбузов не оголялся. Хранят такие арбузы в погребе.

Как указывалось выше, арбузы можно солить не только в бочонках, но и в банках. Для такой засолки пригодны красные (но не перезревшие) и бурые тонкокорые, а также толстокорые арбузы, диаметр которых примерно равен диаметру банки вместимостью 3 л. Их моют холодной водой, срезают круги до съедобной части как со стороны плодоножки, так и со стороны соцветия.

Банки тщательно моют, стерилизуют паром и охлаждают

Арбузы режут кругами толщиной 15—20 мм, которые разрезают пополам, чтобы половинки проходили в горлышко банки. Если половинка не проходит, ее разрезают еще пополам. Первый круг укладывают на дно верхней частью среза вниз, так как банка имеет форму, слегка зауженную книзу. Затем укладывают последующие круги, заполняя банку доверху Наполненную банку ставят на кухонную доску, заливают из чайника кипящей водой (сначала льют воду небольшой струей в центр банки, чтобы она не лопнула), надрывают простерилизованной крышкой, накрывают полотенцем и прогревают 8—10 мин. Затем сливают воду и вновь заливают банку кипящей водой из второго чайника, накрывают полотенцем и через 8—10 мин сливают воду, а банку заливают кипящим рассолом. На одну банку вместимостью Зл необходимо примерно 1 л рассола. Рассол готовят следующим образом. В кастрюлю наливают столько литров воды, сколько подготовлено банок с арбузами, добавляют соль (30 г на 1 л воды), кипятят смесь 8—10 мин до полного растворения соли, фильтруют через 3—4 слоя марли, доводят рассол до кипения, добавляют 5—6 % -ный столовый уксус (40 г на 1 л воды или 20 г, если уксус 9 % -ный). Если в банки уложены бурые арбузы, то в рассол добавляют сахар (20 г на 1 л воды).

Залить,ie кипящим рассолом банки герметически укупоривают и охлаждают. Банки с арбузами хранят в прохладном помещении (подвал, погреб),. Если их простерилизовать при 100 °С, то такие арбузы можно хранить в обычных условиях.

Как показал опыт, у некоторых охлажденных банок вздуваются крышки, что свидетельствует о недостаточном прогреве арбузов кипящей водой. Не следует ждать, пока крышки будут сорваны, их нужно снять, слить рассол в кастрюлю, нагреть его до кипения, вновь залить им банки и герметически укупорить другими крышками.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Консервы домашнего приготовления

 

Смотрите также:

 

Арбузы

Арбузы не только вкусны. В них много углеводов, витамина Си фолиевой кислоты (витамин BJ, различных
Погнившие, а также разбитые арбузы нельзя ни подавать к столу, ни солить.

 

АРБУЗ СЪЕДОБНЫЙ арбуз обыкновенный - лекарственные растения

АРБУЗ СЪЕДОБНЫЙ (арбуз обыкновенный). Citrullus vulgaris Schrad.
Арбузы весьма полезны для больных склерозом, артритами и подагрой.

 

Арбуз. Обработка и заготовка отдельных видов плодов

Арбуз. Из выжатого из арбузной мякоти сока можно путем варки до пробы на тонкую нитку (см. стр
Домашняя копченая колбаса Солонина Приготовление свиного сала (шпика) Как солить и.

 

За рубежом. Одному нравится арбуз другому свиной хрящик

Аналог фразы из Талмуда: «Ему нравится тыква, а жене его огурцы», а также стихотворной строчки Г. Р. Державина («Видение мурзы): И словом: тот хотел арбуза

 

Арбуз и дыня. Диеты, лечение овощами и фруктами

Мякоть полностью созревшего арбуза содержит около 80% воды, сахара (or 6 до 11%), клетчатку, витамины В., В,, РР, С, фолиевую кислоту, каротин и другие каротиноилм, минеральные соли...

 

История продуктов. Арбуз - самая большая ягода на Земле

Арбузов хватает на всех, и здесь звери мирно уживаются друг с другом.
Подгоняемые ветром, увлекаемые потоками воды, арбузы быстро катятся по пустыне.

 

корка арбуза скрывает от глаз его сердцевину, она же и защищает мякоть

Выбрать спелый арбуз на глазок непросто, и все же до недавней поры в поле при ручной уборке арбузов это было единственным способом сортировки.

 

БАХЧЕВЫЕ КУЛЬТУРЫ - сорта арбуза, тыквы, кабачок

Рекомендуется высевать арбуз на склоновых и песчаных почвах, где другие культуры малоурожайны. Плохо удается на засоленных и кислых почвах.

 

ВЫРАЩИВАНИЕ АРБУЗА И ДЫНИ. Рассада дыни, арбуза, кабачков....

Арбуз и дыня. Тепличная культура арбуза и дыни давно практикуется в Голландии, Италии, Японии и других странах.