Консервы домашнего приготовления

Раздел: Домашние рецепты

Напиток из лимона с медом. Мед разводят в кипяченой теплой воде (температура 60 °С) и добавляют лимонный сок (на 100 г меда 1 л воды и сок 1 лимона), хорошо перемешивают смесь, фильтруют через фланель или 3—4 слоя марли, разливают в бутылки, закрывают плотно пробками и охлаждают. Напиток подают с газированной водой.

Желе. Спелые лимоны моют в холодной воде, дают стечь воде и ножом из нержавеющей стали нарезают тонкими ломтиками вместе с кожицей. Нарезанные лимоны помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют воду (1 л на 8—10 лимонов) и варят на слабом огне 25—30 мин, после чего образовавшийся сок фильтруют через фланель или 3—4 слоя марли.

Чистый лимонный сок для приготовления желе можно получить с помощью паровой соковарки. Осветленный сок сливают в чистую эмалированную кастрюлю, уваривают, снимая пену, до тех пор, пока объем уменьшится вдвое (по замеру). После уваривания в сок мелкими порциями при постоянном помешивании добавляют сахар (0,9— 1 кг на 1 л сока) и уваривают до готовности (см. с. 7).

Для получения желе более плотной консистенции в уваренное желе можно добавить растворенный желатин (Юг на 1л сока). Все необходимое количество желатина растворяют в стакане воды. Готовое горячее желе фасуют в подогретые сухие банки, герметически укупоривают их крышками и охлаждают, не переворачивая.

Цукаты из лимонных корок. Корки вымачивают 5 сут в холодной воде, меняя ее 2—3 раза в день. Вымоченные корки бланшируют 10 мин в кипящей воде и откидывают на дуршлаг. Подготовленные таким образом корки помещают в эмалированный таз и заливают горячим сахарным сиропом, приготовленным из расчета 1,2 кг сахара и 300 г воды на 1 кг подготовленных корок. Сироп желательно готовить на воде, в которой бланшировались

Корки для цукатов варят в три приема по 10 мин с выдержкой между варками 10 ч. При третьей варке цукаты уваривают до температуры кипения сиропа 107,5 °С, откидывают их на дуршлаг и оставляют на 1—1,5 ч для полного стекания сиропа. Затем корки укладывают в один слой на сито и немного подсушивают в духовке при температуре не выше 40 "С. Подсушенные корки обсыпают мелким сахаром, стараясь покрыть им всю поверхность каждой корки, после чего цукаты снова досушивают в духовке

Готовые остывшие цукаты можно сушить и при комнатной темпетаруте. Сначала их подсушивают в течение суток, а затем обкатывают в сахаре и досушивают в течение 1—2 сут.