ЛИМОН. Варенье из лимона. Лимонный сок и сироп

  

Вся электронная библиотека >>>

 Консервы >>>

 

 

Консервы домашнего приготовления


Раздел: Домашние рецепты

 

ЛИМОН. Варенье из лимона. Лимонный сок и сироп

 

  

Варенье. Зрелые лимоны моют в холодной воде, ножом из нержавеющей стали очищают цедру (кожуру), бланшируют в кипящей воде в течение 15—20 мин и тут же охлаждают холодной водой. После этого лимоны разделяют на дольки, удаляют косточки, так как последние придают варенью горечь, помещают дольки в эмалированный таз и заливают горячим сахарным сиропом, приготовленным из расчета 750 г сахара и 275 г воды на 1 кг подготовленных лимонов. Всего при варке варенья на 1 кг подготовленных лимонов расходуются 1,5 кг сахара и 450 г воды.

Варенье из лимонов варят в три приема с промежутками 10—12 ч. После первой выдержки сироп сливают в чистую эмалированную кастрюлю, добавляют оставшийся сахар и воду (соответственно 750 г и 200 г на 1 кг подготовленных лимонов), кипятят смесь 7—10 мин и заливают ею дольки. После этого выдерживают 10—12 ч, затем уваривают 7—10 мин, снимают с огня и выдерживают еще 10—12 ч. В процессе третьей варки варенье уваривают на слабом огне до готовности (см. с. 7).

Готовое кипящее варенье разливают в нагретые сухие банки, герметически укупоривают их лакированными крышками, переворачивают вниз горлышком и медленно охлаждают. Если варенье герметически укупоривается, то его уваривают при температуре кипения сиропа 104—105 °С, а при расфасовке с обвязкой бумагой варенье уваривают при температуре кипения сиропа 107—108 °С.

 

Сок. Наиболее целесообразно получать сок с помощью паровой соковарки или пресса. Подготовленные дольки лимонов загружают в соковарку, послойно пересыпая сахаром (300—400 г на 1 кг подготовленных лимонов). Готовый сок через отводной шланг расфасовывают в горячие сухие банки, герметически укупоривают их лакированными крышками, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

 

Сироп. Готовят сахарный сироп из расчета 1 кг сахара и 400 г воды на 10 лимонов. Сироп уваривают до полного растворения сахара, фильтруют через 3—4 слоя марли и вливают в него профильтрованный сок из 10 лимонов. Смесь хорошо перемешивают, уваривают до готовности и при температуре 92—95 °С готовый сироп разливают в горячие сухие банки, герметически укупоривают их лакированными крышками, переворачивают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают.

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Консервы домашнего приготовления

 

Смотрите также:

 

Лимоны

33. Выжимание сока из лимона на стеклянном приборе. После удаления лимонной цедры и выжимки сока варить корки 10—15 мин в большом количестве воды.

 

ЛИМОН - применение лекарственных растений в народной медицине

ЛИМОН. Citrus limon L.
Лимоны благодаря содержанию в них лимонной кислоты хорошо утоляют жажду и обладают мочегонным, желчегонным, антитоксическим...

 

Лимон

Лимон: Видеть - скоро получишь приятную весть; очищать - через расторопность избегнешь опасности; выжимать - получишь печальные вести

 

ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ рецепты блюд

Можно добавить лимонный сок (0,5 ч. ложки).
Затем процедить через марлю, чуть остудить, добавить сок, выжатый из лимона.

 

Овощи. Фрукты. Напитки. Рецепты приготовления, кулинарные советы

После того как из лимона выжали сок, корки можно нарезать полосками и высушить. Их используют для приготовления кондитерских изделий.

 

ЛИМОННИК КИТАЙСКИЙ - применение лекарственных растений в народной...

Семена неприятного горьковато-жгучего пряного вкуса с запахом лимона. Все части растения при растирании пахнут лимоном (от этого и произошло название растения).

 

Болезни желчного пузыря. здоровое питание

сок 0,5 лимона. Курс лечения - 7-9 дней. Во время лечения придерживаться.
1 чайной ложкой сахара, столько же ЛИМОННОГО СОКА и КОНЬЯКА; постепенно.