Консервы домашнего приготовления

Раздел: Домашние рецепты

Варенье. Варенье можно варить из апельсинов с кожицей и без нее. При варке варенья из апельсинов с кожицей их моют, бланшируют в кипящей воде 10—15 мин и охлаждают в этой же воде в течение 10—12 ч. После этого апельсины разрезают на дольки или кружочки и вынимают семена. В случае приготовления варенья из очищенных апельсинов их очищают от кожуры, разделяют на дольки и удаляют семена.

Подготовленные апельсины помещают в эмалированный таз и заливают горячим (температура 80 °С) сахарным сиропом, приготовленным из расчета 1,2 кг сахара и 400 г воды на 1 кг подготовленных плодов. Залитые сахарным сиропом апельсины кипятят 5 мин, снимают с огня и выдерживают 1 ч, а затем сливают сироп, кипятят 10—15 мин и заливают им плоды. Залитые сиропом плоды выдерживают 1 ч и уваривают в течение 15—20 мин до готовности (см. с. 7). Для придания варенью аромата при уваривании добавляют 1—2 столовые ложки тонко нарезанной или пропущенной через мясорубку цедры (кожуры). Готовое горячее варенье разливают в нагретые сухие банки, накрывают прокипяченными крышками, герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.