|
Компот. Ягоды очищают от
чашелистиков, сортируют по степени зрелости, удаляют посторонние примеси,
моют холодной водой и дают воде стечь. Подготовленные ягоды плотно укладывают
в сухие чистые банки и заливают сахарным сиропом 60 % -ной концентрации (на 1 кг ягод 500—600 г сахара и 400—500 г воды). Для приготовления сиропа смесь сахара с водой ставят на
слабый огонь и при постоянном помешивании нагревают до полного растворения
сахара. Горячий сироп фильтруют через 3—4 слоя марли, нагревают до 80—85 °С и
заливают им наполненные ягодами банки. Банки накрывают прокипяченными
крышками, устанавливают в кастрюлю с водой, подогретой до 70—75 °С, для
стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 10—15 мин, 1 л — 15—20 мин, 2 л — 25—30 мин, 3 л — 35— 40 мин. После стерилизации банки
герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают. Банки
вместимостью 3 л можно не переворачивать.
Куманика натуральная. Ягоды подготавливают так же, как для
компота, только вместо сахарного сиропа их заливают кипяченой водой, нагретой
до 80—85 °С, и стерилизуют. Время стерилизации при 100 °С для банок
вместимостью 0,5 л — 10 мин, 1л — 15 мин.
Пастеризованные банки извлекают из воды специальными
щипцами так, чтобы не приоткрывались крышки и сразу герметически укупоривают,
переворачивают вверх дном и охлаждают при комнатной температуре.
Варенье. Подготовленные ягоды помещают в эмалированный таз
и заливают профильтрованным сиропом. Таз ставят на огонь и варят варенье в
один прием до готовности (см. с. 7).
Можно приготовить варенье и другим способом.
Подготовленные ягоды помещают в эмалированный таз, послойно пересыпая их
сахаром (1,2 кг на 1 кг ягод), и выдерживают 8—10 ч, после чего уваривают
варенье до готовности.
Готовое варенье расфасовывают при температуре не ниже
92—95 °С, герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают
при комнатной температуре.
Джем. Для приготовления джема подбирают совершенно спелые
ягоды. Их перебирают, очищают от посторонних примесей, моют холодной водой,
дают воде стечь. Подготовленные ягоды помещают в эмалированный таз, добавляют
воду и сахар (соответственно 500 ги 1,2 кг на 1кг ягод) и варят при постоянном помешивании на слабом огне до готовности (см. с. 7). В конце варки добавляют
лимонную или виннокаменную кислоту (3 г на 1 кг ягод). Готовый горячий джем разливают в сухие подогретые банки, накрывают прокипяченными крышками и
устанавливают в кастрюлю с подогретой до 70 °С водой для пастеризации. Время
пастеризации при 95 °С для банок вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1л — 25 мин. Во время обработки кастрюлю накрывают крышкой, уровень воды в ней должен
быть на 3 см ниже верха горлышка банок. По окончании пастеризации банки
герметически укупоривают и охлаждают.
|