|
|
Желе готовится из осветленного
натурального сока. В сок добавляют сахар (0,8 кг на 1 л сока). Смесь помещают в эмалированную посуду и уваривают на 1/4—1/3 объема. Готовое
желе расфасовывают при температуре не ниже 75 "С. После расфасовки банки
герметически укупоривают, переворачивают вверх дном и охлаждают.
Так как в малине мало пектиновых (желирующих) веществ, к
уваренному соку добавляют желатин в количестве не более 3,5 % по объему. За
сутки до использования его заливают холодной водой (на 5 частей порошка берут
95 частей воды по массе). Добавлять пектин в желе следует постепенно при
постоянном помешивании. После этого массу уваривают 5—6 минут, фильтруют
через сито, нагревают до 75 °С, расфасовывают, герметически укупоривают,
переворачивают банки вниз горлышком и охлаждают.
|