Консервы домашнего приготовления

Раздел: Домашние рецепты

Бузина бывает черная, красная и травянистая. В пищу употребляют только черную бузину.

Варенье. Для консервирования следует собирать совершенно спелую бузину. Ее срезают вместе с гребнем и в домашних условиях обрывают ягоды руками.

Так как сок бузины плохо отстирывается, то при переработке ягод следует следить за тем, чтобы он не попадал на мебель, одежду. Руки перед обработкой смачивают уксусом и обсушивают или надевают на них резиновые перчатки.

Оборванные с гребнем ягоды помещают в дуршлаг и промывают проточной водой либо несколькими погружениями дуршлага с ягодами в ведро или кастрюлю с холодной водой и дают воде стечь. Подготовленные ягоды ссыпают в эмалированный таз, заливают горячим сахарным сиропом, приготовленным из расчета 1 кг сахара и 200 г воды на 1 кг подготовленных ягод и выдерживают 6—Я ч, а затем уваривают до готовности (см. с. 70). Если варенье герметически укупоривается, то температура кипения в конце варки должна быть 103—105 °С, а если банки обвязывают пергаментной бумагой,— 108 "С. Готовое (кипящее) варенье расфасовывают в нагретые банки, герметически укупоривают их, переворачивают вниз горлышком на доску или мешковину и охлаждают при комнатной температуре. После полного охлаждения банок с вареньем их моют снаружи проточной водой, насухо обтирают и хранят при комнатной температуре.

Варенье из бузины можно приготовить и другим способом. Подготовленные ягоды помещают в эмалированный таз, послойно пересыпая сахаром (1 кг на 1 кг подготовленных ягод). Через 6— 8 ч, когда бузина пустит сок, таз ставят на слабый огонь и варят варенье до готовности (см. с. 7).