Сок
из голубики
|
Сок. Сок из голубики можно
получить как прессованием, так и выпариванием. Спелые ягоды очищают от
посторонних примесей, помещают в дуршлаг, моют несколькими погружениями
дуршлага в кастрюлю или ведро с холодной водой и дают воде стечь.
Подготовленные ягоды прессуют или помещают в паровую соковарку, устанавливая
на резервуар с кипящей водой. Через 60—70 мин готовый сок разливают через
отводной шланг в сухие подогретые банки, герметически укупоривают их,
переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
Для получения сладкого сока в ягоды, помещенные в паровую
соковарку, добавляют сахар (70—100 г на 1 кг подготовленных ягод).
При отсутствии пресса и паровой соковарки подготовленные
ягоды голубики помещают в эмалированный таз, наливают воду (столько, чтобы
она только покрыла ягоды) и кипятят на слабом огне до полного размягчения
ягод. В процессе кипения ягоды разминают тыльной стороной ложки или
деревянным пестиком. Разваренные ягоды вместе с образовавшимся соком
фильтруют через 2 слоя марли, уложенных на дуршлаг. Оставшиеся на марле ягоды
отжимают. Полученный сок вторично нагревают до кипения, добавляют сахар
(70—100 г на 1 л сока), уваривают до полного растворения сахара и фильтруют
через 2—3 слоя марли. Осветленный сок нагревают до кипения и горячим
разливают в сухие подогретые банки. Наполненные доверху банки герметически
укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
Желе. Желе готовится из натурального осветленного сока
голубики. Сок наливают в эмалированный таз, добавляют сахар (800 г на 1 л сока), ставят на огонь и подогревают до кипения при постоянном помешивании, пока
растворится весь сахар. Полученную смесь в горячем виде фильтруют через 3—4
слоя марли, сливают в эмалированную кастрюлю и уваривают до уменьшения
первоначального объема на 1/4—1/5 часть (по замеру). Уваренную горячую массу
(температура 75—80 °С) фасуют в сухие подогретые банки, герметически
укупоривают их и охлаждают на воздухе, не переворачивая.
|
СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ: Консервы домашнего приготовления
Смотрите также:
ГОЛУБИКА
гонобобель - растения в народной медицине
ГОЛУБИКА
(гонобобель). Vaccinium uliginosurn L. Семейство вересковые — Ericaceae.
Сочетание продуктов. Совместимость продуктов питания
Это манго, черника, голубика, земляника, малина,
а также сладкие на вкус: яблоки, груши, вишни, сливы, виноград, абрикосы,
персики и др.
Условия и сроки хранения растительных продуктов. Холодильники
земляника 0 5—7 сут —0,8. голубика До +0,6 2—3
нед — 1,3.
Продукты и здоровье. Как правильно питаться
Брусника. Вишня. Голубика. Грейпфрут.
Лесной огород. Глава вторая. ЛЕТО КРАСНОЕ
Цветет голубика в конце мая или в июне.
Растет голубика в полярно-арктической зоне, на моховых болотах, в сырых
хвойных лесах и мо-хово-лишайниковых тундрах.
НАТУРАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ. Стремитесь к сбалансированной натуральной...
голубика,
вишни, клюква, мускатная дыня, фиги свежие и сухие, грейпфруты, виноград,
медовая дыня, лимоны, манго, сладкие персики, папая, апельсины