|
|
Компот. Целые ягоды голубики
сортируют по степени зрелости, удаляют мягкие и поврежденные, моют холодной
водой, дают ей стечь и плотно укладывают ягоды в чистые сухие банки.
Наполненные банки заливают доверху сахарным сиропом,
приготовленные из расчета 400 г воды и 600 г сахара. Готовый сироп должен быть чистым и прозрачным. Температура сиропа при заливке ягод должна быть не ниже 90
CG. После заливки ягод сиропом банки накрывают прокипяченными лакированными
крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой до 75— 80 °С, для
пастеризации или стерилизации. Время пастеризации при 90 °С для банок
вместимостью 0,5 л — 20 мин, 1л — 25 мин, время стерилизации — соответственно
10 и 12 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают
вниз горлышком и охлаждают.
Голубика натуральная. Ягоды для консервирования в
натуральном виде готовят так же, как для компота, только вместо сахарного
сиропа наполненные банки заливают кипяченой водой, охлажденной до 50—60 °С.
Банки накрывают прокипяченными лакированными крышками, устанавливают в
емкость с водой, нагретой до 45—50 °С, для пастеризации. Время пастеризации
при 90 "С для банок емкостью 0,5 л — 20 мин, 1 л — 25 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и
охлаждают.
Варенье. Спелые целые ягоды очищают от посторонних
примесей, моют холодной водой, дают воде стечь, помещают голубику в
эмалированный таз и заливают сахарным сиропом 70 % -ной концентрации (на 1 кг подготовленных ягод 410 г воды и 950 г сахара). Смесь сахара с водой нагревают до кипения при
постоянном помешивании, пока полностью растворится сахар. Затем сироп
фильтруют через 3—4 слоя марли.
Профильтрованный сироп нагревают до кипения и опускают в
него подготовленные ягоды. Варенье из голубики варят в один прием. Готовое
горячее варенье разливают в сухие подогретые банки, герметически укупоривают
прокипяченными крышками, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
Джем. Для джема отбирают вполне созревшие ягоды. Их
сортируют, удаляют посторонние примеси, моют холодной водой и дают ей стечь.
В эмалированный таз вливают воду (500 г на 1 кг подготовленных ягод), всыпают ягоды, добавляют сахар (1,2 кг на 1 кг ягод) и варят на слабом огне при постоянном помешивании до готовности (см. с. 7). В конце уваривания добавляют
лимонную или виннокаменную кислоту (3 г на 1 кг ягод).
Готовый кипящий джем фасуют в сухие подогретые банки и тут
же герметически укупоривают их прокипяченными лакированными крышками.
Укупоренные банки переворачивают вниз горлышками и охлаждают.
|