Консервы домашнего приготовления

Раздел: Домашние рецепты

Компот. Ягоды очищают от примесей, сортируют по степени зрелости, удаляют мятые и поврежденные, моют, дают воде стечь, плотно укладывают чернику в чистые сухие банки до самого верха и заливают сахарным сиропом. Сироп готовят из расчета на 400 г воды 600 г сахара. На одну банку вместимостью 0,5 л расходуется 215—220 г сиропа. Когда сахар полиостью растворится, сироп фильтруют через 2—3 слоя марли, а затем снова нагревают до кипения и заливают наполненные ягодами банки при температуре сиропа не ниже 90 °С. Банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой до 75— 80 °С, для пастеризации. Время пастеризации при 90 °С для банок вместимостью 0,5л — 9—10мин, 1л—10—12мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают на воздухе.

Черника натуральная. Ягоды подготавливают так же, как для компота, укладывают в чистые сухие банки, ело пса утрамбовывая деревянной лопаточкой. Наполняют банки доверху, заливают прокипяченной водой (температура 50—60 °С), накрывают их прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой до 45—50 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 9— 10 мин, 1л — 10—12 мин. По окончании обработки банки герметически укупоривают и охлаждают.

Черника в собственном соку. Зрелые ягоды черники моют холодной водой, дают воде стечь, пятую часть подготовленной черники помещают в эмалированный таз, раздавливают тыльной стороной ложки или деревянным пестиком. К раздавленным ягодам добавляют оставшуюся чернику и сахар (500—600 г на 1 кг ягод). Смесь нагревают при постоянном помешивании до полного растворения сахара, доводят до температуры 90 °С и выдерживают при этой температуре на огне 5 мин, снимая пену. Горячую смесь фасуют в сухие нагретые банки и пастеризуют при температуре 85 "С. Время пастеризации для банок вместимостью 0,5 л — 10 мин, 1л — 15 мин. Уровень воды в кастрюле должен быть на 3 см ниже верха банки, кастрюля должна быть накрыта крышкой. После обработки банки герметически укупоривают и охлаждают.