КОНСЕРВЫ
ИЗ КЛЮКВЫ
|
Клюкву рекомендуется собирать в
период первых заморозков. Ее сортируют, удаляют плодоножки, поврежденные
ягоды, моют и дают воде стечь.
Компот. Для компота следует подбирать крупные ягоды.
Подготовленные ягоды плотно укладывают в банки и заливают горячим сахарным
сиропом (температура не ниже 90 °С) 60 % -ной концентрации (400 г воды и 600 г сахара на 1 кг клюквы). В банку вместимостью 0,5 л помещается 325 г ягод и 215 г сиропа. Наполненные банки накрывают лакированными крышками и устанавливают в
емкость с водой, нагретой до 75—80 СС, для пастеризации. Время пастеризации
при температуре 90 °С для банок вместимостью 0,5 л—10—15 мин, 1л—15—20 мин.
После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком
и охлаждают.
Клюква измельченная с сахаром. Подготовленные ягоды
пропускают через мясорубку. Измельченную массу помещают в эмалированную
кастрюлю, добавляют сахар (0,5 кг на 1 кг клюквы). Содержимое кипятят при непрерывном помешивании 10 мин и в кипящем состоянии фасуют в сухие горячие
банки, накрывают их крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой до
75—80 °С, для пастеризации. Время пастеризации при 90 °С для банок
вместимостью 0,5 л — 8 мин, 1л — 10 мин. По окончании обработки банки
герметически укупоривают и охлаждают на воздухе.
Клюква натуральная. Подготовленные ягоды укладывают в
банки, наполняя их доверху, и заливают кипящей водой. Наполненные банки
накрывают лакированными крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой
до 75—80 °С, для пастеризации. Время пастеризации при 90 °С для банок
вместимостью 0,5 л — 7— 10 мин, 1л—10—12 мин. После обработки банки
герметически укупоривают и охлаждают.
|
СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ: Консервы домашнего приготовления
Смотрите также:
Развесистая клюква
Развесистая клюква. С французского: Un kliukva
majestueux. Ошибочно приписывается французскому писателю Александру Дюма-отцу
(1802—1870), который в своих записках о...
Клюква
156. Джем из клюквы. 1 кг клюквы * 6—7 стаканов сахарного песку *. 2 стакана воды. Перебранную и промытую клюкву
варить в воде, пока кожица не полопается.
Клюква и блюда из нее - В. В. ЧУМАКОВА технолог
В. В. ЧУМАКОВА, технолог. Клюкву собирают,
поздней осенью, после первых заморозков, и ранней весной, после таяния снега.
Афоризмы, крылатые слова и выражения, цитаты, поговорки
Разве я сторож брату моему? Разверзлись хляби небесные.
Развесистая клюква. Разгребатели грязи. Раздавите гадину!
Плодово-ягодные джемы. Рецепты приготовления
Наилучшими плодами для его изготовления являются
кислые, сорта яблок (Антоновка и др.), айва, слива, крыжовник, земляника,
малина, черная смородина, клюква и др.
Лесной огород. Глава третья. ЩЕДРАЯ ОСЕНЬ
Кисель клюквенный. 120 г клюквы, 140 г сахара, 45 г картофельного крахмала, 2 г лимонной кислоты.
Клюква в собственном соку. 7 кг клюквы, 3 л клюквенного сока.