Консервы домашнего приготовления

Раздел: Домашние рецепты

Черноплодная рябина с сахаром. Ягоды отделяют от гребней и плодоножек, моют холодной водой и бланшируют в кипящей воде 3—5 мин. Затем пропускают их через мясорубку сначала с крупной решеткой, а затем — с мелкой. В измельченную массу добавляют сахар (1 кг на 1 кг измельченных ягод) и тщательно перемешивают. Смесь ставят на слабый огонь и уваривают при постоянном помешивании 3—5 мин до полного растворения сахара. Горячую массу фасуют в сухие подогретые банки, накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 75—80 "С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 ° С для банок вместимостью 0,5 л—15—18 мин, 1 л —20—25 мин. После обработки банки герметически укупоривают и охлаждают, не переворачивая.

Рябина натуральная. Подготовленные ягоды плотно укладывают в банки, заливают горячей кипяченой водой (температура 50—60 °С), накрывают банки крышками и стерилизуют при 100 °С (банки вместимостью 0,5 л —20 мин, 1 л —25 мин). По окончании обработки их герметически укупоривают и охлаждают.

Рябина в собственном соку. Подготовленные ягоды бланшируют в кипящей воде (обыкновенную рябину —3—5 мин, черноплодную —10). Остывшие ягоды плотно укладывают в сухие банки, наполняя их доверху. При этом рябину уплотняют деревянной лопаточкой, но не раздавливают. Наполненные банки заливают прокипяченным горячим соком из рябины (температура 50— 60 °С), накрывают крышками, устанавливают в емкость с водой, нагретой до 45—50 °С, и стерилизуют. Время стерилизации при 100 "С для банок вместимостью 0,5 л —20 мин, 1 л —25 мин. После обработки банки герметически укупоривают и охлаждают.