Варенье
и сок из терновника
|
Варенье. У терна косточка не
отделяется, а поэтому варенье варят из плодов с косточкой. Зрелые целые плоды
моют в холодной воде, дают ей стечь и накалывают плоды для лучшего
пропитывания их сахарным сиропом. Подготовленный терн помещают в
эмалированную кастрюлю и заливают горячим сахарным сиропом 50 % -ной
концентрации (610 г сахара и 610 г воды на 1 кг подготовленных плодов). Всего при варке варенья рекомендуется брать 1,3—1,4 кг сахара на 1 кг подготовленных плодов. Варенье из терна варят в три приема с выдержкой между варками 5—6 ч.
Оставшийся после приготовления сиропа сахар добавляют в варенье в начале
каждой варки в виде сиропа 70 % -ной концентрации (260 г сахара и 130 г воды на 1 кг терна).
После первой выдержки сироп переливают в другую чистую
кастрюлю, добавляют в него 1/3 сиропа 70 % -ной концентрации, кипятят 10 мин
и заливают им терн в первой кастрюле. Таким же образом проводят вторую и
третью варки.
Температура кипения сиропа в конце первой варки должна
быть 102 °С, в конце второй — 103. При третьей варке варенье уваривают до
готовности, т. е. до температуры кипения сиропа 104—105 °С (при последующей
герметической укупорке) или 108 °С при негерметической укупорке. Готовое
варенье фасуют в горячие чистые сухие банки, герметически укупоривают их
лакированными крышками, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
Сок. Так как у терна плохо отделяется косточка, сок из
него наиболее целесообразно получать выпариванием. Терн перебирают, удаляя
листья и заплесневевшие плоды, моют в холодной воде, дают ей стечь и помещают
плоды в соковарку. Горячий сок сливают в подогретые чистые банки,
герметически укупоривают их, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
Для получения сладкого тернового сока при загрузке плодов
в соковарку добавляют сахар (100—150 г на 1 кг плодов).
|
СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ: Консервы домашнего приготовления
Смотрите также:
Смысловые корни орнаментики древних культур. Орнамент в
искусстве....
Из деревьев особо почитались финиковая и кокосовая
пальмы, сикомора, акация, тамариск, терновник, персея (дерево Осириса),
тутовое дерево — они воплощали жизнеутверждающее...
Иосиф Аримафейског был дядей Иисуса Христа привез Грааль в
Британию
Кроме того, в Гластонбери растет знаменитый терновник,
разросшийся из веточки от тернового венца Спасителя, посаженной Иосифом
Аримафейским.
Воспаление мочевого пузыря. Народные рецепты. Лечебник.
Народные...
* При заболеваниях мочевого пузыря: смешать по 15 г стручков фасоли, цветков терновника, корневищ аира, травы полевого хвоща, плодов.
можжевельника и 25 г листьев толокнянки.
Растения травы при желудочно кишечных заболеваниях применение
Из ягод терновника делают повидло, настойки на
красном вине, на водке. и т.П. Отвар из корней терновника пьют глотками
при повышенной температуре. (10,0 г. На 500,0 г. Воды).
Целебные кладовые Ванги - Рецепты ясновидящей Ванги
ТЁРН, ТЕРНОВНИК (Prunus spinosa L.) Цветки терновника
действуют диуретически (действие флавонов). Рекомендуется при запорах и
желудочных коликах.