Консервы домашнего приготовления

Раздел: Домашние рецепты

 Спелую перебранную бруснику моют в холодной воде, дают воде стечь, насыпают ягоды в чистую сухую посуду (стеклянную, эмалированную, в хорошо прошпаренную бочку) и заливают остывшей кипяченой водой или охлажденным сиропом (на 1 л воды 50 г сахара и 6 г соли) так, чтобы жидкость только покрыла ягоды. Для улучшения вкуса моченой брусники в нее рекомендуется добавлять яблоки (желательно сорта антоновка) из расчета 200 г яблок на 1 кг брусники. В сироп можно также добавить душистый перец и корицу. Моченую бруснику можно хранить в подвале или в другом прохладном месте без герметической укупорки, так как благодаря наличию бензойной кислоты в ягодах брусники они не закисают и не плесневеют.

За несколько часов до употребления в моченую бруснику кладут сахар по вкусу.

Брусничная вода. Для такого напитка отбирают зрелые, чистые ягоды без пятен и червоточин, но не перезрелые. Их моют, делят все их количество на две равные части, одну из которых насыпают в горшок и ставят на ночь в печь, а затем протирают через сито. Поскольку русских печей в современных квартирах нет, то можно одну половину брусники насыпать в эмалированную кастрюлю, налив в нее воду (2—3 см по высоте), поставить на слабый огонь, накрыть кастрюлю крышкой, проварить ягоды до полного их размягчения и протереть через сито. Другую половину брусники помещают в эмалированную кастрюлю, заливают кипяченой холодной водой из расчета 3 л воды на 1 кг брусники, добавляют протертую массу, накрывают крышкой и ставят в прохладное место.

Через 12 дней выделившийся сок фильтруют через 3—4 слоя марли. В профильтрованную брусничную воду добавляют сахар или мед (50—70 г на 1 л воды) и водку (20 г на 1 л воды).