Консервы домашнего приготовления

Раздел: Домашние рецепты

Варенье. Свежесобранную бруснику сортируют по степени зрелости, удаляют повреждённые, недозрелые и перезревшие ягоды. Отсортированные ягоды помещают в дуршлаг и моют, погружая дуршлаг в емкость с холодной водой несколько раз, дают ей стечь. Подготовленные ягоды помещают в эмалированный таз и заливают горячим (температура 90 °С) сахарным сиропом 70 % -ной концентрации (на 1 кг подготовленных ягод 950 г сахара и 410 г воды). Залитые сиропом ягоды варят при слабом кипении 20 мин, отставляют и выдерживают 10 ч. После выстаивания варенье варят до готовности (см. с. 7). В варенье из брусники перед варкой рекомендуется добавлять очищенные от кожицы и сердцевины, нарезанные дольками и пробланшированные яблоки (200 г на 1 кг ягод). Готовое варенье фасуют в горячем виде в нагретые сухие банки, накрывают крышками, герметически укупоривают и, не переворачивая, охлаждают.

Джем. Для приготовления джема подбирают спелые ягоды, моют, дают воде стечь, сортируют ягоды по степени зрелости, удаляют листочки, недозрелую бруснику и посторонние примеси. В эмалированный таз наливают воду (400 г на 1 кг ягод), кладут бруснику, пересыпая ее сахаром (700 г на 1 кг ягод) и уваривают на слабом огне до уменьшения первоначального объема на 1/3, после чего еще добавляют сахар (800 г на 1 кг ягод) и, постоянно помешивая, уваривают джем до готовности (см. с. 7).

Джем можно приготовить в смеси с яблоками. Для этого берут яблоки кислых ссртов, моют, дают воде стечь, очищают плоды от кожицы, разрезают на дольки, очищают от семенного гнезда. В эмалированный таз наливают воду (400 г на 400 г яблок) и варят 7 мин, после чего яблоки протирают через сито вместе с водой, в которой они варились. Полученное ябл9чное пюре помещают в эмалированный таз, добавляют бруснику (600 г на 400 г яблок) и сахар (1,5 кг на 1кг смеси брусники и яблок). Смесь подогревают и варят на слабом огне до готовности при постоянном помешивании. Готовый горячий джем расфасовывают в нагретые сухие банки, накрывают прокипяченными крышками, герметически укупоривают и, не переворачивая, охлаждают.