Виноград маринованный. Виноградница

  

Вся электронная библиотека >>>

 Консервы >>>

 

 

Консервы домашнего приготовления


Раздел: Домашние рецепты

 

Виноград маринованный. Виноградница

 

Виноград маринованный. Мариновать можно отдельно зеленый или черный виноград либо смесь этих сортов, располагая их послойно. Виноград маринуют также гроздьями по 5—6 ягод. Его хорошо моют, дают воде стечь, а затем укладывают в сухие чистые банки. Предварительно на дно каждой банки вместимостью 0,5 л кладут 3—4 горошины душистого перца, 1 кусочек ломаной корицы, 2—3 шт. гвоздики, а затем укладывают ягоды. Виноград заливают маринадной заливкой. Чтобы приготовить 1 л маринадной заливки, для винограда берут 830 г воды и 280 г сахара. Смесь кипятят 10—15 мин и фильтруют. Полученный сироп переливают в чистую эмалированную кастрюлю, доводят до кипения и добавляют 12,5 г уксусной кислоты 80 % -ной концентрации. На одну банку вместимостью 0,5 л необходимо 140—150 г маринадной заливки. Наполненные ягодами банки заливают теплым маринадом (температура не выше 30 °С). Наполненные банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 30 °С, для пастеризации. Время пастеризации при 85 °С для банок вместимостью 0,5 л —15 мин, 1 л —20 мин. Для банок большей вместимости производится стерилизация при 100 °С (для банок вместимостью 2 л —20 мин, 3 л —25 мин). После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают их вниз горлышком и по возможности быстро охлаждают, но не на сквозняке.

 

Виноградница. Отбирают гроздья мускатного винограда, отличающегося своеобразным ароматом, тщательно промывают холодной водой, дают воде стечь и укладывают в большой глиняный кувшин или эмалированную кастрюлю. В середину тары кладут мешочек с 25—30 г измельченных зерен полевой горчицы. Каждые 2—3 ряда винограда перекладывают нарезанными грушами, айвой и хреном. Наполненную тару сверху накрывают виноградной лозой с листьями, заливают виноградным вареньем, кладут небольшой груз (гнет) и ставят в прохладное место. Через 20—30 дней виноградница готова к употреблению.

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Консервы домашнего приготовления

 

Смотрите также:

 

Маринады

Виноград маринованный. Большие кисти спелого, но твердого винограда промывают, укладывают в банки и заливают охлажденным маринадом.

 

МАРИНОВАНИЕ ОВОЩЕЙ, ПЛОДОВ И ЯГОД. Рецепты

Маринованные сливы или виноград.
Маринование грибов. Для маринования обычно используют белые грибы, подберёзовики, подосиновики, маслята, осенние опёнки.

 

МАРИНОВАНИЕ рецепты маринадов

МАРИНОВАНИЕ. Огурцы маринованные.
Перец при этом приобретает острый вкус. Перец — 1 кг, соль — 150 г, 6 %-ный виноградный уксус — 350 г.

 

КОНСЕРВИРОВАНИЕ ФРУКТОВ мочение маринование варка варенья...

Мочение и маринование плодов и ягод.
Маринованный виноград. Большие кисти спелого, но твердого винограда промыть, уложить в банки, залить охлажденным маринадом...

 

Плодово-ягодные маринады. Плодовые и ягодные маринады из свежих...

ГРИБЫ МАРИНОВАННЫЕ. Плодово-ягодные маринады.
6—0,8%. Кислые маринады приготавливают из винограда с кислотностью до 0,8% (в пересчете на шшную кислоту) и слив с...