Консервы домашнего приготовления

Раздел: Домашние рецепты

Сок. Сок можно приготовить прессованием, выпариванием и с применением электросоковыжималки. Виноград тщательно моют, отделяют ягоды от гребней и раздавливают деревянным пестиком, стараясь раздавить всё ягоды, так как от этого зависит количество получаемого сока. Процесс получения сока подробно описан в разделе «Консервы из смородины».

Виноградный сок, полученный после прессования, выдерживают 2—3 ч для отстаивания, фильтруют через 3—4 слоя марли, сливают в эмалированную кастрюлю, нагревают до 92—95 °С и разливают в горячие сухие банки, накрывают их прокипяченными крышками, герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают. После охлаждения виноградный сок хранят в прохладном месте.

Желе. Для желе подбирают не вполне созревший виноград с мясистой плотной мякотью. Его тщательно моют, дают воде стечь, обрывают ягоды с гребней, удаляя гнилые и деформированные. Подготовленные ягоды помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют воду (400 г на 1 кг ягод), ставят на огонь и при слабом кипении варят 16 мин. Полученный сок филируют через фланель или 3—4 слоя марли, а мезгу выкладывают в холщовый мешочек и слегка отжимают. Выжатый при этом вторичный сок фильтруют и добавляют к общей массе сока. Сок уваривают до уменьшения первоначального объема вдвое (по замеру), снимая пенку. В период кипения сока в него частями добавляют сахар (700 г на 1 л сока) и уваривают желе до готовности (см. с. 7). Готовое горячее желе расфасовывают в подогретые сухие банки, накрывают их прокипяченными крышками, помещают в кастрюлю с водой, нагретой до 70 °С, для пастеризации. При пастеризации кастрюлю накрывают крышкой. Уровень воды в ней должен быть на 3 см ниже верха горлышек банок. Время пастеризации при 90 °С для банок вместимостью 0,5 л —8—10 мин, 1 л —12—15 мин. После обработки банки герметически укупоривают и, не переворачивая, охлаждают.