Деликатесы

Раздел: Кулинария

Для копчения используют как крупную, так и мелкую рыбу, отдавая предпочтение более жирной. Крупную рыбу пластуют, а мелкую сушат и коптят целой.

Предназначенную для копчения рыбу засаливают сухим способом (как соленую), затем вымачивают для снижения концентрации соли до нормальной и просушивают. Подготовленную таким способом рыбу или отдельные куски ее подвешивают на металлических прутьях, которые устанавливаются в коптильне, и коптят от 5 часов до 2 дней при температуре 25—30 градусов. Продолжительность копчения зависит от размера, толщины, вида рыбы и содержания в ней жира. Копченая рыба — стойкий продукт.