Деликатесы

Вяленая рыба

Для вяления пригодна только жирная и полужирная рыба: вобла, тарань, лещ, рыбец, скумбрия и др. Лучшее время года для вяления рыбы — весна и осень, когда стоит нежаркая, но сухая и ясная погода. В другое время года данные условия необходимо создавать искусственно.

После выдержки выловленной рыбы в прохладном месте в течение нескольких часов ее отмывают от слизи и нанизывают на шпагат. Мелкую рыбу солят неразделан- ной, крупную рыбу потрошат, удаляют жабры. Подготовленную к посолу рыбу обваливают в соли, укладывают в бочонок и заливают рассолом (одна часть соли на четыре части воды). Через 2—5 суток связки рыбы извлекают из рассола, промывают в воде и развешивают под навесом на открытом воздухе. Продолжительность вяления 2—4 недели, в зависимости от размеров и вида рыбы. Для отпугивания мух применяют раствор подсолнечного масла в уксусе, которым периодически (раз в 2—3 дня) смазывают поверхность рыбы.

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ: Деликатесы в домашних условиях

Смотрите также:

рыба вяленая

ВЯЛЕНАЯ РЫБА. Вялят рыбу после того, как она достаточно просолится. Теперь ее достают из бочонка и нанизывают на шпагат спинками в одну сторону...

...рыба. Икра. Соленая рыба, копченая, вяленая

МАРИНОВАННАЯ РЫБА. Почти все виды рыбы можно мариновать, причем и свежую и соленую.

РЫБА И РЫБОПРОДУКТЫ. Питание

Промышленность предлагает разнообразный ассортимент копчёной, вяленой, солёной и маринованной рыбы.

Хранение пищевых продуктов

Качество вяленой или копченой рыбы можно определить по запаху вырванных плавников и полостей на местах их отрыва.

Как сохранить рыбу. Замороженная рыба

Соленая рыба, копченая, вяленая. Соленая рыба, копченая, вяленая. Рыбный раздел в справочниках по кулинарии многих стран — один из самых богатых и...

Якуты. Якутские сказания - гордый якут с дочкой и добрый...

Полетела вяленая рыба в ту сторону, где добрый якут с сыном рыбачили, и попадала на их берегу.

Рыбу готовят на всевозможный лад — начиняют...

Жареная, паровая, соленая, копченая, вяленая рыба входила в ежедневное меню русского дворянина.

рыба Тарань таранька

...который получается из данной рыбы, а вместе с тем, смешивая разности мелких рыб, на Дону зовут Т. и привозимую ныне с Волги в изобилии вяленую воблу.

Сырть рыбец - ловля рыбца - наживки и насадки...

В Сибири его также нет, хотя Валансиен и утверждает, что он получил эту рыбу из Оби.
откуда под названием рыбца развозят ее в вяленом или копченом виде (причем...