2.2.2. Витамин В3 (рибофлавин)
Как и витамин В1, рибофлавин проявляет свое действие,
связываясь с ферментами. Рибофлавин входит в состав активных групп
многочисленных клеточных фермептов, занимающих ключевое положение в процессах
генерации энергии. Этими функциями витамипа Вг объясняют его присутствие
почти во всех живых клетках, где он находится в связанном состоянии в виде
дипуклеотида, фосфорнокислого эфира или в комплексе с белком. Недостаток
витамина Вг нарушает активность многих ферментных систем, что приводит к
резкому снижению продуктивности. В зерне, которое служит осповным кормом для
моногастричпых животных, рибофлавина мало, и его нужно давать в подкормке.
2.2.2.1. Структура и свойства
Витамин Вг является производным изоаллоксазипа, в котором
среднее кольцо имеет боковую цепь, связанную с пятиатомным спиртом рибитом.
Рибофлавин в чистом виде представляет собой желтый или оранжево-желтый
порошок с едва уловимым запахом и очень горьким вкусом. Он плохо растворяется
в воде и спирте, совсем нерастворим в растворителях жиров. Хорошо растворяясь
в щелочных растворах, он при этом быстро разрушается. Водорастворимой формой
рибофлавипа является рибофлавип-5-фосфат натрия. Рибофлавин, как и его
фосфорнокислый эфир, термостабильпы и относительно устойчивы к кислороду
воздуха. Оба соединения инактивируются ультрафиолетовым излучением
(рибофлавин—>люмифлавин). Витамин Вг разрушается также при контакте с
солями тяжелых металлов (например, в витаминизированных минеральных смесях).
В комбикормах этот процесс идет медленнее, так что при соблюдении условий
хранения потери не превышают допустимых пределов.
2.2.2.2. Биохимия витамина б3
Рибофлавин образует простетическую группу флавиповых
ферментов, участвующих в переносе водорода. Известно около 60 флавиповых
ферментов; важнейшими простетическими группами являются фла-
випадепипдипуклеотид (ФАД) и флавинмопонуклеотид (ФМН).
Флавиновые ферменты участвуют в энергетическом обмене. В
дыхательной цепи флавиновые ферменты являются одним из звеньев ферментной
системы, обеспечивающей перенос водорода ( 2.26). Они окисляют
восстановленные кофермеиты (НАД • П, НАДФ-Н), несущие водород, полученный
вследствие дегидрировании органических субстратов, а также непосредственно
некоторых субстратов из лимоннокислого цикла. От флавиновых ферментов водород
передается в цитохромоксидазную систему. Некоторые флавопротеиды
непосредственно окисляются кислородом, минуя цитохромную цепь.
Кроме того, флавиновые ферменты воздействуют на белковый
обмен. Д-и-Ь-оксидазы, содержащие витамин В2, катализируют через различные
звенья превращения аминокислот. Флавиновые ферменты необходимы также для
синтеза и распада жирных кислот.
Относительно высокое содержание свободного рибофлавина в
хрусталике; сетчатке и роговице глаза указывает на его роль в процессе
ярепия.
|