ХРАНЕНИЕ И РЕАЛИЗАЦИЯ МОРОЖЕНОГО
|
Закаленное мороженое направляют, в
камеры хранения; в процессе хранения в нем происходит дальнейшее замерзание;
температура мороженого в зависимости от температуры воздуха в камерах
понижается до —20 -ь—25° С; в таких условиях 90% воды, содержащейся в смеси
мороженого, превращается в лед. Минимальная температура воздуха в камерах
хранения поддерживается на уровне —20+ —24° С с колебаниями в пределах не
более 2°. Продолжительность хранения мороженого 8—10 суток.
При длительном хранении мороженого температуру воздуха в
камерах поддерживают на уровне —24° С, не допуская ее колебаний. При выпуске
мороженого с предприятия температура мороженого должна быть не выше —10° С,
фруктово-ягодного и ароматического— не выше —12° С. В процессе длительного
хранения мороженое может приобрести пороки вкуса, запаха, структуры,
консистенции и внешнего нида.
Потери массы мелкофасованного мороженого при его
длительном хранении могут составить: через 12 дней — до 0,16%, через 100 — до
1,7%.
При отсутствии в торговой сети холодильных камер и
прилавков с машинным охлаждением используют контейнеры и окоренки с льдо-
соляной смесью для поддержания температуры мороженого в пределах —10-:-—12°
С.
|
СОДЕРЖАНИЕ: Справочник по производству мороженого
Смотрите также:
Мороженое
А теперь приведем несколько рецептов самодельного,
домашнего мороженого. Сливочное мороженое готовят из следующих
ингредиентов, беря их в такой пропорции: два стакана сливок, неполный стакан
сахарного песку и три яйца...
Мороженное. История и сорта мороженного - Е. ЛАГУТИНА
А основную массу мороженого подвергают
закаливанию, то есть дальнейшему замораживанию в специальных камерах. Из
кремообразной массы вымораживается 85—90 процентов воды, и получаются те
брикеты и стаканчики...
Замораживание
обеденных блюд
Процесс приготовления мороженого состоит из
приготовления смеси и её замораживания. Эксплуатация нескольких холодильников в
домашних условиях.... для хранения замороженных продуктов в морозильном
отделении...
ТОНИЗИРУЮЩИЕ НАПИТКИ. Рецепты история чая кофе
В стакан
положить кусочек сливочного мороженого и залить холодным кофе. Чай.
Родиной чая считают юго-западные провинции Китая.