ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ СУХОГО ВЕЩЕСТВА
|
Содержание сухого вещества в
мороженом можно определить одним из двух методов: арбитражным (высушивание
при 102—105° С) и экспресс-методом (высушивание при 180° С).
Арбитражный метод. В сушильный шкаф температурой 102—
,105° С помещают стеклянный стаканчик для взвешивания с хорошо промытым и
прокаленным песком (20—30 г) и стеклянной палочкой, не выступающей за края
стаканчика. Через 30 мин стаканчик вынимают из сушильного шкафа, закрывают
крышкой, охлаждают в эксикаторе и взвешивают с точностью до 0,001 г. В стакаичик пипеткой прибавляют 10 мл смеси мороженого, закрывают крышкой и немедленно
взвешивают. Смесь мороженого тщательно перемешивают с песком стеклянной
палочкой, открытый стаканчик нагребают на водяной бане при частом
перемешивании содержимого до получения рассыпающейся массы. Затем стакаичик
помещают в сушильный шкаф температурой 102—105° С. Через 2 ч стаканчик
вынимают из сушильного шкафа, закрывают крышкой, охлаждают в эксикаторе и
взвешивают. Последующие взвешивания производят после высушивания в течение 1
ч до тех пор, пока разность между двумя последовательными взвешиваниями не
будет равна или менее 0,004 г. Содержание влаги в смеси мороженого М (в %)
вычисляют по формуле
Экспресс-метод. В алюминиевую чашку диаметром 50 мм и высо- ' той 20 мм с ровным гладким дном, высушенную предварительно при 110° С, отвешивают 1 г мороженого с точностью до 0,01. г и прибав- 5» ляют пипеткой 1 мл дистиллированной воды. Легким
покачиванием Д чашки содержимое ее перемешивают до однородности и равномерно-
то распределения по дну. Затем чашку с навеской переносят на нагревательный
прибор (электроплитку и т. п.), накрытый железной пластинкой или асбестовой
сеткой, температуру поверхности которой поддерживают около 180° С.
Выпаривание производят при интенсивном кипении до легкого пожелтения остатка,
получающегося в виде пористой массы; после этого чашку помещают в сушильный
шкаф температурой 110° С. По истечении 10 мин чашку вынимают из сушильного
шкафа, закрывают крышкой, охлаждают в эксикаторе и взвешивают. Содержание
сухого вещества в мороженом С (в %) вычисляют по формуле
|
СОДЕРЖАНИЕ: Справочник по производству мороженого
Смотрите также:
...амиды кислот, гликозиды, алкалоиды, дубильные вещества
Нередко, однако, ограничиваются определением содержания
в кормах шести групп веществ ( 1): воды, сырого протеина, сырой
клетчатки, сырого жира
Наибольшее значение имеет фракция сухого вещества, называемая
сырым протеином.
ЗЕЛЕНЫЙ КОНВЕЙЕР. Кормление животных зелеными...
Определение
потребности в зеленых кормах. Зеленые корма, если их используют в оптимальные
сроки, содержат
Содержание кормовых единиц в 1 кг сухого вещества зеленого корма в растениях разных видов должно составлять 0,81...0,86.
Нерастворенные вещества в сточных водах...
Объем (а следовательно, и масса) сырого осадка при
уплотнении уменьшается обратно пропорционально проценту содержания в нем
сухого вещества.
Для определения массы тех и других осадок высушивают при температуре
105° С, а затем...
...активные вещества. содержание и методы определения...
Содержание и
методы определения биологически активных веществ в безалкогольных
напитках и концентратах.
Контролируются главным образом массовые доли сахара, сухих веществ,
двуокиси углерода и кислотность.