|
Справочник по производству мороженогоРаздел: Производство |
СОДЕРЖАНИЕ: Справочник по производству мороженого
Смотрите также:
Пастеризация для консервов и продуктов
Пастеризация —
тепловая обработка консервов при атмосферном давлении.
Наиболее простейшей конструкцией ластеризатора являются открытые ванны
или автоклавы, заполненные водой и оборудованные барботером для подачи пара.
...Тепловое воздействие — пастеризация, стерилизация
Наиболее широко применяется способ консервирования
тепловым воздействием — пастеризацией и стерилизацией.
Подбор температуры тепловой обработки с целью обеспечения длительной
сохранности консервов зависит от химической природы...
ПАСТЕРИЗАЦИЯ — метод обезвреживания органических...
При пастеризации жидкие продукты нагреваются
всегда до температуры ниже 100°.
Молоко и молочные продукты для детских учреждений пастеризуют в склянках
при t° 93—98° с экспозицией 1—3 мин.
ПРОДУКТЫ ИЗ ПАХТЫ. Свежая пахта
Вкус пахты чистый, молочный с выраженным привкусом пастеризации;
цвет — белый со слегка желтоватым оттенком
В ванну вносят по рецептуре сахар-песок, а затем вводят пахту,
предварительно подогретую до 50—60° С и кофейную вытяжку.