|
Физико-химические основы переработки какао бобовРаздел: Производство |
СОДЕРЖАНИЕ: Физико-химические основы переработки какао бобов
Смотрите также:
Шоколад и лекарство и лакомство. Химический состав шоколада
Под тонкой фольгой скрывается настоящая панацея от плохого настроения и упадка сил. Тонизирующими свойствами это лакомство обязано содержащемуся в какао-бобах физиологически активному веществу теобромину.
Какао-порошок
получается измельчением ядер какао-бобов с последующей обработкой
крупки какао углекислыми щелочами после отжатия из них масла.
Вкусовые и ароматические вещества вкусовые вещества.
(ГОСТ 6534—69) является продуктом переработки какао-бобов
с сахаром и добавлением разнообразных ароматических и вкусовых веществ.
Консистенция прн 16—18°С твердая, без недостаточно растертых частиц сахара и какао-бобов.
Бобы. Рецепты заготовок и блюд из бобов. выращивание растений
В бобах содержится 14—18% сухого вещества, 2,4—2,6% сахара, 4,5—6% белка, 25—55 мг аскорбиновой кислоты, 1—2,5 мг каротина на 100 г сырой массы, витамины Вр В2, PP. В белке бобов, в отличие от хлебных злаков, есть все необходимые для организма аминокислоты...