|
Головня вызывается грибами из
класса базидиальных. Она может поражать все ведущие культуры (пшеницу, рожь,
ячмень, овес, кукурузу, просо и др.), на долю которых приходится до 80%
посевных площадей. Небольшое повреждение хлебов приводит к значительному
снижению урожая и качества зерна. При поражении твердой (вонючей, мокрой)
головней (возбудители — грибы вида Tilletia tritici и Tilletia levis)
содержимое зерна разрушается, сохраняется только оболочка. Зерно превращается
в головневые мешочки, заполненные темной мажущейся споровой массой с
неприятным запахом триметиламина. Споры загрязняют муку.
С примесью спор мокрой головни мука приобретает неприятный
запах испорченной сельди и темный (грязный) цвет. Хлеб из такой муки плохо
пропекается, имеет сладкий вкус и неприятный запах, корку
серовато-коричневого цвета, с надрывами. Стеблевая головня снижает содержание
сырой клейковины и ухудшает ее качество.
Споры головни принято считать вредной примесью. По
действующим правилам пшеница, содержащая свыше 10% мара- ных или 10%
синегузочных зерен, должна быть направлена для переработки в муку на
мукомольные заводы, имеющие моечные машины. Очистка зерна от спор головни
«сухим» способом, при1 котором его пропускают через зерноочистительные машины
(щеточную и обоечную, пневмоаспираторы) не обеспечивает снижения количества
спор головни до 0,05%. Наилучший вариант, при котором до 99% спор удаляется с
поверхности зер* на, — трехкратная обработка на щеточных машинах с пропуском
после каждой машины через пневмоаспиратор или на щеточной и обоечных машинах
в сочетании с мойкой.
По Правилам организации и ведения технологического процесса
на мукомольных заводах содержание спор головни в зерне, направляемом в помол
после очистки (на I драную систему), допускается не более 0,05% (вместе со
спорыньей и семенами горчака ползучего, вязеля разноцветного и термопсиса*
ланцетного). Хорошие результаты получаются при подмешивании не засоренного
спорами зерна (65% и более). Общий выход муки из зерна с примесью головневых
зерен при 72%-ном помоле снижается в результате исключения потоков муки с
последних драных и размольных систем с наибольшим содержанием головневых
спор. Наиболее темной при таком помоле получается мука с III драной и 3-й
размольной систем, наиболее светлой — с 1-й и 2-й размольных систем.
|