Архивы. Периодические издания – журналы, брошюры, сборники статей

Журнал Здоровье

00/2

Все началось с "легкой руки" некоего австралийского доктора, утверждавшего,

что пророщенные зерна (по-английски "спраутс") - универсальное средство профилактики и лечения многих недугов. Бум прокатился по миру и несколько лет назад дошел до нас. Бурное прежде увлечение нынче вошло в спокойное русло.

Однако вопросы остались.

"Моя соседка до весны проращивает зерна пшеницы. Утверждает, что в этих маленьких зеленых росточках огромный запас витаминов и энергии. Она права?"

В. Груздина, Владивосток

"Недавно увидела в продаже новый продукт - спраутс. Выглядит неплохо: кучерявые росточки в прозрачных коробочках. Но цены кусаются -от 35 до 50 рублей за 1 кг. Для овощей дороговато, а для лекарства вроде нормально. Хотелось бы знать, овощи это или лечебное средство, а если лекарство, то от чего?"

Н. Михайлова, Москва

На вопросы отвечает доктор медицинских наук, сотрудник Института питания РАМНМ. М.ЛЕВАЧЕВ.

Российские ученые, заинтересовавшись западными увлечениями, провели ряд экспериментов и исследований, но не получили результатов, подтверждающих особое преимущество проростков перед свежими зрелыми овощами. К такому же мнению пришли врачи, включавшие спраутс в рацион пациентов клиники лечебного питания нашего института.

В то же время обнаружилось, что проростки пшеницы - отличное средство при различных нарушениях функции кишечника, например, запорах. Этим своим полезным   свойством   они обязаны пищевым волокнам. Есть в проростках и витамины: С, Е, группы В, но их не больше, чем в вареном картофеле или капусте. О минералах и говорить не стоит.

Таким образом, мнение, что крошечный росток обладает большой жизненной силой и энергетикой, не подтвердилось. Только чисто психологически многим кажется: пророщенное зерно чуть ли не панацея.

Приверженцы проростков ссылаются на исторический опыт горных народов Кавказа, забывая при этом, что основной пищей там были кукурузные лепешки да сыр, поэтому даже такая зелень, как проростки, содержащая хоть немного витаминов, к весне действительно ценилась на вес золота. А сейчас у нас практически круглый год можно купить овощи и фрукты, укроп и петрушку.

Впрочем, зимой, когда многие овощи уже теряют часть своих питательных свойств, а свежие привозные и даже замороженные большинству не по карману, стоит вспомнить и о проростках. В сущности это свежая зелень, вкусная и небесполезная. Есть желание - устройте себе крохотный "огородик" на кухонном подоконнике. Для этого даже земли не нужно -достаточно влажной марли.

 Проращивать можно пшеницу, рожь, овес, горох, любые огородные культуры -так, как вы обычно проращиваете семена овощей, только без добавления удобрений.

Запомните: спраутс нельзя долго хранить, проращивайте не более чем нужно на раз. В прозрачную пластиковую емкость положите кусочек марли, сложенной в 2-3 слоя и смоченной отстоявшейся за сутки водой. Рассыпьте по марле зерна и накройте сверху таким же кусочком марли. Прикройте емкость крышкой. Раз в сутки снимайте ее и верхнюю марлю, чтобы проветрить зерна 10-20 минут и по мере высыхания докапать воды. Через день, не снимая верхней марли, осторожно промывайте содержимое емкости отстоявшейся водой, слегка отжимая. Как только ростки достигнут 2-3 см, промойте их хорошенько - и в салат.

Члены вашей семьи подозрительно относятся к таким новшествам? Используйте спраутс для заправки готового супа, посыпьте им пиццу, добавьте в омлет или в тесто для оладий.

Если не хочется возиться и позволяют средства, спраутс можно купить в магазине. В продаже появились проростки пшеницы, люцерны (альфальфа), сои (мангбин), испанского гороха (гарбан-со), японской редьки (дай-кон), кресс-салата и горчицы. Производители этих продуктов, отечественные и зарубежные, также рекомендуют добавлять их в салаты, овощные рагу или подавать как гарнир к мясу и рыбе.

Подготовили И. ПОКРОВСКАЯ и Н. СОКОЛОВА