ЦЕЛЕБНЫЕ ОВОЩНЫЕ РАСТЕНИЯ

Водорастворимые витамины

Множество витаминов  присутствуют в овощах. Водорастворимые витамины  в овощах Аскорбиновая кислота (витамин С) поступает в организм практически только с единственным источником — растительной пищей, так как в организме человека этот витамин не образуется. Аскорбиновая кислота участвует в регулировании окислительно-восстановительных процессов, в углеводном обмене, активировании ферментов, способствует свертыванию крови, регенерации тканей (стимулирует образование важного для заживления ран белка коллагена), принимает участие в образовании стероидных гормонов, повышает фагоцитарную функцию лейкоцитов, является очень активным противоядием от солей ртути, свинца, усиливает фармакологическое действие лекарственных веществ и ослабляет их побочное токсическое действие. Недостаток или отсутствие витамина С вызывают цингу. Суточная потребность в витамине 50—100 мг. Значительное количество витамина С содержится в различных видах лука, капусте, картофеле, хрене, многих других овощах .

Овощи являются основным поставщиком витамина С в организм человека на протяжении всей его жизни.

В отличие от чистой аскорбиновой кислоты, в применении которой необходимо соблюдение осторожности при некоторых состояниях организма, аскорбиновая кислота в овощах не оказывает побочного действия. Есть сведения, что длительное применение больших доз химически чистой аскорбиновой кислоты может привести к угнетению инсулинообразовательной функции поджелудочной железы. Основное количество аскорбиновой кислоты в организм человека в средней полосе поступает с картофелем и белокочанной капустой. Лучше сохраняется в кислой среде (например, в квашеной капусте).

Биотип (витамин Н) — это регулятор обмена веществ. При его недостатке у маленьких детей развиваются воспаление кожи с шелушением, явления анемии, холистеринемии. Потребность в витамине обычно удовлетворяется при обычном режиме питания. Содержится в бобах, горохе, цветной капусте, луке.

Биофлавоноиды (витамин Р) уменьшают проницаемость и ломкость кровеносных капилляров. Они имеют важное значение для профилактики кровоизлияний, в том числе мозга и сердечной мышцы, нормализуют кроветворение и состояние сосудистых стенок при легком радиоактивном облучении. Источник витамина Р—цветки картофеля, перец в биологической спелости, салат, капуста, ревень, помидоры и др. овощи.

Никотиновую кислоту (витамин РР) иногда называют анти- пеллагрической (отсутствие или недостаток ее в пище приводит к заболеванию — пеллагре). Характерные симптомы пеллагры — поражение кожи, поносы, кишечные расстройства. Наиболее богаты витамином РР бобовые овощные культуры, хрен, перец сладкий в биологической спелости.

Пантотеновая кислота (витамин Въ) необходима для нормального функционирования эндокринной и нервной систем. Суточная потребность в нем 10—20 мг, содержится в овощном горохе.

Пиридоксин (витамин Вь) регулирует функции нервной системы, при недостатке его у человека, особенно новорожденного, наблюдаются судорожные припадки. Обычно потребность в витамине полностью удовлетворяется продуктами питания. Бобовые овощные культуры, кукуруза — основные поставщики этого витамина в нашей зоне. В лечебных целях витамин применяют при токсикозах в период беременности, воспалительных процессах, сопровождающихся образованием большого количества гистамина, паркинсонизме, возбуждении, раздражительности, рвоте, экземах, а также для активизации выработки адреналина и серотонина, улучшения регенерации эпителия глаза, слизистых оболочек желудка и кишечника, а также повышения кроветворной функции организма.

Рибофлавин (витамин В2) регулирует уровень сахара и азота в организме, улучшает использование таких аминокислот, как триптофан, гистидин, фенилаланин и треонин. Этот витамин входит в состав ферментов, катализирующих окислительно-восстановительные реакции и тесно связанных с клеточным дыханием. Витамин В2 улучшает обмен веществ и нормализует функциональную деятельность центральной нервной системы, кровеносных капилляров, секреторных желез желудка и кишечника, печени, кожи и слизистых оболочек, необходим для синтеза белка и жира/зСуточ- ная потребность в нем составляет 2—3 мг, содержится в зеленом горошке, шпинате, томате, зеленом луке, зрелом горохе.

Тиамин (витамин В\) регулирует белковый, жировой, углеводный обмен, деятельность органов кровообращения и пищеварения, функцию нервной системы. Способствует росту организма, нормализации перистальтики желудка, а также кислотности желудочного сока. Bi-авитаминоз, или болезнь бери-бери, сопровождается расстройством жизнедеятельности организма, бессонницей, раздражительностью, а в тяжелых случаях — параличом нижних конечностей. Суточная потребность взрослых людей в тиамине составляет 1,3—2,6 мг.

Наиболее богаты тиамином хлеб и хлебобулочные изделия из муки грубого помола, из овощей — зеленый горошек (0,8 мг%), фасоль (0,5 мг%) .

Часто причинами недостатка тиамина в организме являются избыточное потребление углеводов, а также заболевания пищеварительного тракта (энтериты, колиты), что связано с нарушением всасывания витамина. При гиповитаминозе В| прежде всего отмечается головная боль, раздражительность, ослабление памяти, снижение аппетита. Позже появляются боль в области сердца, животе, запор, иногда понос.

Фолиевая кислота (витамин В$) участвует (вместе с витамином В12) в синтезе аминокислот (метионина, серина и др.), ее применяют при ослаблении и нарушениях кроветворной функции и разных формах анемии, заболеваниях печени (особенно при ожирении), язвенных коликах, неврастении и вирусном гепатите. Она содержится в свежих овощах (бобах, шпинате, томате, кукурузе и др.). Лучший источник ежедневного поступления этого витамина — салаты из зелени.

Цианокобаламин (витамин В12) оказывает активное действие на обмен веществ, особенно белковый. Совместное использование фолиевой кислоты и витамина В12 позволяет врачам успешно лечить анемию. Потребность в витамине составляет 2—6 мкг в сутки и удовлетворяется за счет продуктов животного происхождения. В овощах практически не содержится.

Жирорастворимые витамины. Ретинол (витамин А) образуется в организме человека (в присутствии жира) из провитамина каротина, который содержится в значительных количествах в овощных растениях. Он способствует обмену веществ, росту и развитию организма, обеспечивает нормальное функционирование зрения (особенно сумеречного), слезных, сальных, потовых желез, повышает устойчивость организма к инфекциям. Витамин принимает участие в синтезе гормонов коры надпочечников и половых желез. Суточная потребность в нем составляет 1,5 мг. Для ее удовлетворения достаточно 25—50 г шпината, красного сладкого перца (в биологической зрелости), зелени петрушки или 50 г красной моркови, томата- пюре, листьев укропа, щавеля, или 100 г зеленого лука. При этом необходимо учитывать не только абсолютное содержание каротина ю в той или иной овощной культуре, но и ежедневное ее потребление человеком.

Каротин постоянно сопутствует хлорофиллу и находится в зеленых частях растений, а также в овощах, окрашенных в красный, оранжевый или желтый цвет. Основные источники каротина среди овощных культур: морковь, тыква, зеленый лук, укроп, салат. Овощи, богатые каротином, лучше потреблять вместе с растительным маслом или другими жирами, что способствует более полному их усвоению.

Кальциферолы (витамин D) регулируют всасывание солей кальция и фосфора из кишечника и отложение в костях фосфорнокислого кальция. Недостаток витамина D приводит к заболеванию рахитом, особенно у детей младшего возраста. При нормальном солнечном облучении синтезируется в достаточном количестве в организме человека. В овощах практически не содержатся.

Токоферолы (витамин Е) — активное противоокислительное средство. Его применяют при мышечной дистрофии, при нарушениях менструального цикла у женщин, функции половых органов. Он необходим при больших физических нагрузках и используется спортсменами во время соревнований и людьми, занятыми тяжелым физическим трудом. Основными источниками витамина Е служат бобы, зеленый горошек, семена тыквы и кабачка, салат, белокочанная капуста, зеленый лук, листья петрушки.

Филлохиноны (витамин К) необходимы для образования в организме протромбина и превращения его в тромбин, что важно для обеспечения нормального процесса свертывания крови. Играет значительную роль в образовании основного энергетического источника в организме аденозинтрифосфорной кислоты (АТФ). Синтезируется кишечной флорой здорового человека. Суточная потребность в витамине D составляет примерно 2—3 мг в сутки. Содержится в цветной капусте, зеленом горошке, моркови, шпинате, томате, картофеле и некоторых других овощах.

Витаминоподобные соединения. Витамин U — эффективное средство, используемое врачами при язве желудка и двенадцатиперстной кишки. Наиболее богатый источник — белокочанная капуста.

Инозит обладает липотропным действием и стимулирует моторную функцию кишечника. Наиболее богаты инозитом среди овощных растений: зеленый горошек, морковь, капуста цветная, белокочанная, дыня.

Карнитин необходим для обеспечения нормального функционирования мышц и поддержания в них физиологического тонуса. В организме не синтезируется, в овощах содержится в небольших количествах.

Липоевая кислота участвует в процессах образования кофермента А, необходимого для поддержания нормального белкового и жирового обмена, предупреждает ожирение печени, обладает ростовыми свойствами, нормализует жировой и холестериновый обмен, является активным противоядием при отравлениях солями тяжелых металлов (ртуть, свинец и другие). Участвует в процессах биологического окисления. Содержится в капустных овощах.

Оротовая кислота (витамин В\з) участвует в белковом обмене, а также превращениях целого ряда витаминов (например, фолиевой и пантотеновой кислот). В овощах содержится в незначительных количествах.

Пангамовая кислота (витамин Bis) повышает использование кислорода в тканях, стимулирует окислительные процессы, что используется при острых отравлениях. Потребность йзрослого человека ориентировочно составляет 2 мг в сутки. Содержится в значительных количествах в семенах овощных растений, в частности бобовых, тыквенных и некоторых других.

Парааминбензойная кислота положительно влияет на функцию щитовидной железы, участвует в синтезе фолиевой кислоты. Суточная потребность не установлена. Содержится в картофеле, бобовых, некоторых других овощах.

Холин препятствует накоплению и отложению жира в печени, предупреждает развитие атеросклероза кровеносных сосудов. Потребность составляет около 0,5—1 г в сутки. Содержится главным образом в кукурузе.

Минеральные вещества. Наряду с действующими веществами органической природы в овощных растениях содержатся и минеральные вещества, входящие в состав органических соединений. Овощные растения содержат довольно большое количество некоторых минеральных веществ (макроэлементов): калия, кальция, магния, кремния, фосфора, железа и др. Эти элементы также используются в лечебных целях.

В незначительных количествах содержатся микроэлементы: медь, марганец, молибден, кобальт, никель, цинк, йод, и др. Микроэлементы входят в состав ферментов — биологических катализаторов, способствующих активизации в организме различных биологических процессов. Недостаток того или иного микроэлемента приводит, как правило, к нарушениям функций организма, а при длительном периоде—к их заболеваниям. В этом случае овощные растения значительно эффективнее многих синтетических лекарственных препаратов, так как овощи — важнейший пищевой источник минеральных веществ, в котором они содержатся в благоприятном для организма человека соотношении .

Минеральные вещества имеют жизненно важное значение дли организма человека. Они играют большую роль в пластических процессах, входят в.состав всех тканей организма, особенно костной ткани. Минеральные вещества принимают участие в процессах обмена веществ; в синтезе и обеспечении функций ферментов; входят в состав витаминов, гормонов; нормализуют водно-солевой обмен; поддерживают кислотно-щелочное равновесие.