ЦЕЛЕБНЫЕ ОВОЩНЫЕ РАСТЕНИЯ

Кольраби

Ботаническое описание, происхождение и распространение кольраби. Двулетнее овощное растение семейства капустных. В первый год жизни развивается небольшой стебель, который, разрастаясь, формируется в продуктовый орган — стеблеплод (утолщенная шаровидная нижняя часть стебля, напоминающая по внешнему виду репу). На второй год на стеблеплоде отрастают цветоносные побеги с цветками желтого или белого цвета, до 1,5 см в диаметре. Плоды — стручки длиной до 10 см, семена шаровидные, темно-бурые.

Древние римляне называли ее стеблевой репой. В настоящее время выращивается в нашей стране повсеместно, однако в небольших масштабах. Заслуживает более широкого распространения, особенно в любительском овощеводстве.

Химический состав, пищевые, диетические и лечебные свойства кольраби. По вкусу кольраби похожа на кочерыгу белокочанной капусты, но нежнее, сочнее и слаще.

Кольраби богата углеводами, белками, витаминами С, Bi, В2, РР, пантотеновой кислотой и др. (особенно аскорбиновой кислотой), минеральными солями калия, натрия, магния, железа, йода, фосфора и кальция, причем по содержанию последних двух превосходит многие овощные культуры, содержит клетчатку, ферменты, другие биологически активные вещества.

Употребление кольраби особенно полезно детям: содержащийся в ней кальций является основным материалом для построения скелета и зубов. Обладает ценными диетическими свойствами. Благодаря высокому содержанию минеральных солей, особенно кальция и фосфора, а также сырого белка, этот вид капусты очень полезен в питании беременных женщин.

Биологические особенности. Растение перекрестноопыляемое, выдерживает небольшое затенение, требует умеренных температур, хорошо растет и формирует стеблеплоды высокого качества на плодородных суглинистых и умеренно влажных почвах. У скороспелых сортов техническая спелость стеблеплодов наступает на 65—80-й день от всходов, у позднеспелых — на 120—150-й день.

Особенности технологии выращивания. Сорта: широко выращивается сорт Венская белая 1350, известны также сорта Венская синяя, Голиаф синий, Голиаф белый, Хибинская и другие сорта зарубежной селекции, также используемые овощеводами-любителями.

Агротехника кольраби аналогична агротехнике ранней белокочанной капусты. Ранние сорта выращивают рассадой, поздние — прямым посевом семян в грунт.

Убирают кольраби, когда стеблеплод достигнет в диаметре 7—8 см и массы 80— 100 г. Растейие выдергивают и обрезают листья и корни.

Использование в быту. В пищу употребляют стеблеплод, напоминающий по вкусу кочерыгу капусты или репу, в свежем, жареном, тушеном, отваренном и сушеном виде.

Свежие очищенные молодые стеблеплоды охотно едят дети в качестве лакомства, их добавляют в разнообразные салаты для придания им сочности и приятного сладковатого вкуса. Листья и цветки кольраби используют как обычную белокочанную капусту для овощнцх супов и гарниров, а также украшения мясных и овощных сложных комбинированных салатов.