ЦЕЛЕБНЫЕ ОВОЩНЫЕ РАСТЕНИЯ

Брокколи

Ботаническое описание, происхождение и распространение брокколи. Однолетнее или озимое овощное растение семейства капустных, разновидность цветной капусты, внешне напоминающая ее, но отличающаяся более рыхлой желтовато-зеленой или фиолетовой головкой. Иногда ее называют спаржевой капустой, так как после срезки основной головки у нее из пазух листьев появляются стеблевые побеги с соцветиями, похожие на спаржу. Родина брокколи — Италия (Калабрия), в XVIII в. она была завезена в Германию, а оттуда — в Россию. За рубежом успешно конкурирует с цветной капустой (Италия, США), в нашей стране является малораспространенной овощной культурой, еще не получившей признания овощеводов. Заслуживает повсеместного выращивания овощеводами-любителями.

Химический состав, пищевые, диетические и лечебные свойства брокколи. Брокколи имеет более ценный химический состав и по питательности превосходит цветную капусту. В ней в полтора раза больше белков, 100 в полтора-два раза — минеральных солей, почти в два раза — аскорбиновой кислоты, она почти в 50 раз богаче каротином. Кроме того, в головках брокколи содержатся витамины Bi, В2, РР, Е, по содержанию протеина брокколи превосходит цветную капусту, шпинат, сахарную кукурузу, спаржу. Не только наличие ценных веществ, но и их содержание в благоприятном для организма человека сочетании определяют высокие диетические и лечебные свойства брокколи.

Медики считают, что систематическое употребление брокколи в пищу предупреждает развитие атеросклероза и наступление преждевременной старости. В литературе есть сведения о необходимости включения брокколи в меню людей, которые проходят курс лечения от лучевой болезни.

Биологические особенности. По биологическим свойствам брокколи близка к обычной цветной капусте, однако отличается от нее большей жароустойчивостью и более длительным вегетационным периодом (до 150—180 дней). К теплу и почвенным условиям брокколи менее требовательна, чем цветная капуста, может успешно расти даже на тяжелых влажных почвах, однако предпочитает легкие и средние почвы, богатые перегноем.

У брокколи более выражена, по сравнению с цветной капустой, способность формировать головки на боковых стеблевых образованиях, формирующихся из пазух боковых листьев после уборки головки на центральном стебле.

Особенности технологии выращивания. Сорта брокколи зарубежной селекции: Итальянская зеленая ветвистая, Грин Маутин, Адриа, Италиан грин и др.

Выращивают брокколи рассадным способом, так же, как цветную капусту, технология выращивания и уход — как у ранних сортов белокочанной капусты. После формирования головок, до цветения, когда они достигнут в зависимости от сорта 8—25 см, их срезают с частью стебля длиной 10—20 см. После срезки центральных головок из пазушных почек отрастают боковые стебли, также формирующие головки меньшего размера. Их убирают по мере формирования.

Использование в быту. Используют в пищу так же, как цветную капусту. Головки отваривают в подсоленной воде до размягчения, а затем обжаривают на сливочном масле в панировочных сухарях или яичном желтке, кладут в мясные или овощные супы и бульоны, тушат, используют в разнообразных салатах, головками брокколи украшают праздничные блюда.

Сырые головки, молодые стебли, цветки используют для диетических салатов, замораживают, хранят две-три недели в холодильнике. Из листьев брокколи готовят овощные супы, щи, их используют для украшения мясных сложных салатов.