ЦЕЛЕБНЫЕ ОВОЩНЫЕ РАСТЕНИЯ

Картофель ранний овощной

Ботаническое описание, происхождение и распространение. Однолетнее травянистое растение семейства пасленовых. Родина — Южная Америка. Завезен в Европу Колумбом, откуда попал в Россию в середине XVIII в. Вначале возделывался "как декоративное растение. В настоящее время картофель — важнейшая полевая, овощная, техническая и кормовая культура.

Как овощное растение заслуживает более широкого внедрения овощеводами-любителями.

Химический состав, пищевые, диетические и лечебные свойства картофеля раннего . Клубни картофеля содержат до 25% сухих веществ, в основном крахмала, а также белки, витамины, минеральные соли и другие ценные для организма человека вещества. При употреблении суточной нормы (около 300—400 г) обеспечивается поступление в организм около 10% необходимой человеку энергии. Белок картофеля по своей биологической ценности и, в частности по содержанию незаменимых аминокислот, превосходит белки многих других растений. Ранний картофель наиболее богат питательными веществами.

Клубни содержат жиры, органические кислоты, соли калия, натрия, фосфора, немного глюкоалкалоидов, тиамин, рибофлавин, аскорбиновую и никотиновую кислоты. В позеленевших клубнях содержится ядовитый алкалоид соланин.

Белок клубней по своей природе весьма близок человеческому белку и поэтому усваивается организмом легко и полностью. Он содержится в основном под наружной кожицей клубня. При обычном способе приготовления блюд из картофеля (очистке сырых клубней) резко снижается их пищевая ценность, так как основная масса белка при этом удаляется. Но белок сохраняется, если клубни запекаются или отвариваются с кожицей (в мундирах).

Печеный картофель вместе с корочкой рекомендуется применять при гипертонической болезни. Для медицинских целей заготовляют ботву, в которой содержится глюкоалкалоид соланин, расщепляющийся на глюкозу, галактозу, рамнозу и соланидин. Последний является одним из источников получения весьма ценных препаратов — прогестерона и картизона. Помимо ботвы для медицинских целей у картофеля заготовляют и клубни.

В Чехословакии из картофеля готовят препарат ингибин. применяемый при язве желудка, отравлении ядами и воспалительных процессах. Установлено положительное действие клубней картофеля при запорах, что связано с содержащимся в нем соланиновым сахаром, возбуждающим перистальтику кишечника. Медики для лечения язвенной болезни часто применяют свежий картофельный сок.

Картофель используется в винокурении для получения этилового спирта. Из I т клубней получают 95 л спирта.

В народной медицине тертый сырой картофель прикладывают к пораженным участкам кожи при ожогах, экземе и других кожных заболеваниях. Сок картофеля считается средством, помогающим при головной боли и регулирующим кислотность желудочного сока.

Ингаляция картофельным паром считается эффективным средством при простудных заболеваниях верхних дыхательных путей.

В диетотерапии используют мочегонное действие картофеля. В лечебном питании широко применяют картофельный крахмал.

Биологические особенности. Картофель — светолюбивое растение прохладного лета. Лучшая температура для роста надземной части и цветения — 21 °С, для клубнеобразования дневная — около 18°С, ночная 12... 14°С.

Лаже небольшие заморозки (до —1°С) губительны для ботвы ранних сортов.

Растение картофеля расходует значительное количество воды, и наибольшая потребность в ней наблюдается в период клубнеобразования. В начале роста и развития и в конце развития потребность в воде ниже, а переувлажнение может приводить к загниванию клубней от недостатка кислорода.

Картофель размножается главным образом вегетативно, семенное размножение используется крайне редко. Клубень картофеля - это видоизмененный укороченный подземный побег. Форма, размер и окраска клубней очень разнообразны у различных сортов картофеля. По цвету они бывают белыми, розовыми, красными, красно-фиолетовыми и серовато-коричневыми с различными оттенками.

Растения очень требовательны к содержанию питательных веществ в почве и поэтому для них отводят достаточно плодородные, легкие и средние по механическому составу, быстро прогреваемые почвы. Растения картофеля потребляют относительно много калия, однако они нуждаются также в азоте и фосфоре.

Особенности технологии выращивания. Для получения высокого урожая раннего картофеля хорошего качества большое значение имеет правильный выбор сорта. К раннеспелым относят сорта картофеля, формирующие урожай товарных клубней через 55—. 65 дней после посадки и имеющие период вегатации 80--90 дней.

И Нечерноземье сплошную уборку клубней проводят в конце июня начале июля, выборочную уборку можно начинать на две-три недели раньше. Использование пленочных укрытий, а также выращивание картофеля рассадным способом позволяет получить картофель и начале июня.

Лучшими сортами раннего картофеля являются Белорусский ранний. Воротынский ранний, Весна. Вармас, Вятка. Домодедовский. Нриекульский ранний. Искра, Приобский, Сосновский, Уральский ранний. Фаленский.

Размножают картофель обычно клубнями с глазками, для чего берут небольшой целый клубень массой 30-50 г или режут его на части гик, чтобы на каждом из них был глазок. Можно размножать картофель зелеными черенками, а также сеянцами, полученными из семян. Хорошие результаты дает проведение яровизации клубней на смету в течение 35 45 дней. В результате образуются толстые, укороченные, окрашенные ростки с корневыми бугорками у основания При высадке их в горшочки они быстро укореняются и могут использоваться в качестве рассады при посадке.

Уход заключается в регулярных рыхлениях почвы, окучивании кустов по мере отрастания листьев, поливах, а также подкормках и борьбе с вредителями и болезнями.

Как только цветки полностью раскроются, начинают выборочную уборку клубней, подкапывая кусты и убирая только сформировавшие си клубни Это усиливает рост оставшихся клубней и увеличивает общий урожай

Использование в быту. Картофель — важнейший пищевой продукт, а ранний картофель относится к деликатесным овощам. Убранный в стадии, когда очень тонкая и нежная кожица легко отходит от мякоти, картофель используют в кулинарии для приготовления более 300 разнообразных блюд: его отваривают и мундире, пекут, тушат, жарят, используют в приготовлении овощных и мясных супов, как гарнир к разнообразным мясным, рыбным и овощным вторым блюдам, а также в качестве самостоятельного второго блюда. Картофель замораживают, сушат, хранят и свежем виде практически круглый год. Картофельный отвар и картофельное пюре дают детям начиная с самого раннего возраста. Картофель используют в качестве начинки пирогов, пельменей, добавляют в тесто, сырники, а картофельный крахмал применяют для приготовления овощных и фруктовых киселей, муссов. Недаром картофель называют в народе вторым хлебом.