ЦЕЛЕБНЫЕ ОВОЩНЫЕ РАСТЕНИЯ

Баклажан

Ботаническое описание, происхождение и распространение. Однолетнее травянистое растение семейства пасленовых, близкий родственник помидоров.

Родом из Восточной Индии, где произрастает до сих пор в диком виде. Из Индии баклажан расселился в Японию и Африку, и только гораздо позже, в XV в., его завезли в Европу, где возделывали как декоративное растение. С XIX в. начинается повсеместное возделывание баклажанз как овощного растения во многих странах Европы и в России.

Заслуживает более широкого распространения в Нечерноземной зоне РСФСР в любительском овощеводстве.

Химический состав, пищевые, диетические и лечебные свойства баклажана. В плодах баклажана в стадии технической спелости содержится 89 -94% воды, 0.6 -1.4% Сахаров, 2,5--4% клетчатки, минеральные соли, в том числе до 240 мг% калия. В плодах некоторых сортов содержится горечь, вызываемая соланином М. В подсоленной воде горечь из мякоти исчезает. Баклажан ценится за высокие вкусовые и лечебные качества. Он способствует выведению холестерина из крови, а также лишней жидкости из организма.

Баклажан богат широким набором минеральных веществ, прежде всего калием, что нормализует сердечную деятельность, водно- солевой обмен, способствует выведению солей мочевой кислоты. Вот почему включение в рацион питания баклажана особенно полезно пожилым людям, а также тем, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями, отеками, связанными с ослаблением работы сердца.

Благодаря оптимальному соотношению основных и кислых минеральных солей, баклажан способствует кислотно-щелочному равновесию в организме.

Баклажановая диета активизирует минеральный обмен, что оказывает при некоторых нарушениях обменных процессов, например при подагре, лечебное действие.

Нежная клетчатка баклажана стимулирует деятельность кишечника, предупреждает развитие гнилостных процессов, поэтому на Востоке его называют «овощем долголетия».

Употребление баклажанов, как это установлено медиками экспериментально, способствует существенному (до 50%) снижению содержания уровня холестерина в крови, что позволяет рекомендовать его для профилактики атеросклероза. Очень полезно принятое во многих национальных кухнях использование баклажанов в качестве гарниров к жирной мясной пище.

Врачи-диетологи рекомендуют включать блюда из баклажанов в меню тех, кто страдает заболеваниями печени и почек, желудочно- кишечного тракта; полезны они и при запорах.

Биологические особенности. Стебель у баклажана прочный, вначале травянистый, с ч50—60-дневного возраста деревянистый. Окраска стеблей и узлов зеленая, в верхней части — бледно- фиолетовая, темно-фиолетовая или со слабой пигментацией. Стебель ветвящийся, высотой от 25 до 125 см и более. В условиях Нечерно- 82

земья средняя высота стебля в открытом грунте 30-55 см.

Листья крупные, овальной яйцевидной или удлиненно-яйцевидной формы, толстые, мягкие, опушенные, иногда с острыми колючками Окраска листьев зеленая, фиолетовая с различными оттенками.

Цветки баклажана крупные, одиночные или собраны в соцветие — завиток (2 5 шт.). светло-синей или фиолетовой и темно-фиолетовой окраски.

Плод — многогнездная (многокамерная) ягода различной формы и величины. Масса плода от 50 до 2000 г. Чаще встречается форма шаровидная, грушевидная, цилиндрическая, яйцевидная. Окраска плодов в технической спелости от светло-зеленой и фиолетовой до темно-фиолетовой, в биологической серо-зеленая, бурая, буровато- желтая. Длина плода от 6 до 70 см. Мякоть в зависимости от сорта и степени зрелости плотная, средней плотности и рыхлая; белой, зеленоватой или кремовой окраски, с горечью или без горечи.

Семена округлые, кремового или темно-кремового цвета, гладкие. Число семян в плоде 150 200 и более, масса 1000 семян -- 3,5—5 г, в I г — 150 250 шт. Всхожесть сохраняется 3—8 лет.

Корневая система в молодом возрасте слабая, затем сильно развитая. Активная часть корней расположена в верхнем слоем почвы до 40 см. отдельные корни проникают на глубину 1.5 м и более Корни чрезвычайно чувствительны к недостатку в почве воды, воздуха и питательных веществ.

Баклажан - светолюбивое растение короткого дня. однако реакция на длину дня у него проявляется только с 10-дневного возраста. Выращивание при 12—14-часовом дне с этого возраста до начала цветения заметно ускоряет развитие растений и плодообразо- вание.

Растения баклажана более теплолюбивы, чем томат и перец. Оптимальная температура для прорастания семян 22.. 26°С. При температуре Ю°С и ниже семена не прорастают Особенно чувствительны растения баклажана к понижению температуры в период образования бутонов и цветков. Однако и продолжительная температура выше 28°С приводит к массовому опадению завязей, что необходимо учитывать при выращивании баклажана в теплице.

Баклажан очень требователен к влажности почвы. Как кратковременная сухость почвы в период плодоношения, так и избыток влаги в холодную и пасмурную погоду ведут к опадению завязей и бутонов, замедлению роста растений.

Растения очень чувствительны к недостатку воздуха в корнеобита- емом слое почвы, что случается при выращивании баклажана на тяжелых уплотненных почвах, а также при образовании корки на поверхности почвы после дождя или полива. В результате нарушения нормального процесса питания в этом случае рост растений приостанавливается.

Наиболее благоприятствуют росту и развитию растений баклажана структурные, богатые гумусом, легкие и средние по механическому составу почвы.

Растения хорошо отзываются на внесение органических удобрений, особенно перепревшего навоза и перегноя, а также недостающих в почве минеральных удобрений.

Они больше нуждаются в азоте, чем перец, усиливают завязывание плодов при внесении фосфора и активизируют передвижение питательных веществ по растению под влиянием калия.

Особенности технологии выращивания. Лучшими сортами для Нечерноземья являются Карликовый ранний 921, Скороспелый 148, Универсал 6, Донецкий урожайный, Днестровец, Деликатес 163, Ереванский 3, Алмаз.

Выращивание в открытом грунте. Недостаток тепла и неустойчивость погоды не позволяют получать гарантированные урожаи баклажана в открытом грунте севернее центральных черноземных областей.

Поэтому в Нечерноземье для этой культуры отводят хорошо освещенные, прогреваемые солнцем и защищенные от холодных ветров участки. При отсутствии естественной защиты от ветров высевают кулисные высокостебельные культуры — бобы или горох. Баклажан лучше выращивать на грядах или гребнях из специально приготовленного высокоплодородного и достаточно рыхлого насыпного грунта, основными компонентами которого являются перепревший навоз, перегной или компост, торф, дерновая или огородная земля, рыхлящие материалы — опилки, песок, соломенная резка и др. В грунт вносят фосфорно-калийные удобрения или древесную золу.

Лучшими предшественниками баклажана являются тыквенные, капустные и бобовые овощные культуры.

Для посадки используют 60—70-дневную рассаду, преимущественно раннеспелых сортов, выращенную в комнатной культуре или обогреваемой теплице.

Высаживают рассаду после того, как минует угроза весенних заморозков, обычно после 6 июня, однако при высадке на паровую грядку и при обеспечении защиты от заморозков (временные пленочные укрытия и циновки из камыша и мешковины) ее можно высаживать во второй-третьей декаде мая одновременно с тыквенными овощами.

На грядах рассаду высаживают в два-три ряда с междурядьями 30—40 см, в ряду оставляют 30 см между растениями. На гребнях посадка однострочная, на расстоянии 60—70 см ряд от ряда, а на ровней поверхности (применяется на юге) — ленточная с посадкой по схеме, как на грядках.

Уход за растениями состоит в регулярном рыхлении междурядий, поливе, подкормке, борьбе с сорняками, вредителями и болезнями. Почву поддерживают в рыхлом и достаточно влажном состоянии. Регулярное рыхление почвы, особенно после дождя и полива, способствует сохранению в ней влаги и активному газообмену. Поливы проводят по мере надобности, не допуская подсыхания почвы.

Технически спелые плоды образуются через 30—45 дней после цветения. Их срезают ножом или садовым секатором.

До наступления заморозков все плоды необходимо убрать. Если на растениях много недоразвившихся крупных завязей, то кусты выкапываю? с корнем, и прикапывают их в грунт обогреваемой теплицы или переносят в контейнере в отапливаемое светлое помещение. В результате доращивания плоды подрастут, достигнув технической (потребительской) спелости.

Использование в быту. Плоды его используют в вареном, жареном, маринованном, соленом и сушеном виде, а также как гарнир или самостоятельное второе блюдо, отличающееся отменным вкусом и диетическими свойствами. Из баклажанов готовят икру, соусы и подливы к мясным блюдам. Обычно употребляют в пищу недозрелые плоды в возрасте 25—40 дней, с незагрубевшими семенными оболочками.

Свежие плоды баклажана могут храниться в сухом прохладном помещении в течение месяца (например, на балконе или веранде).