ЦЕЛЕБНЫЕ ОВОЩНЫЕ РАСТЕНИЯ

Томат

Ботаническое описание, происхождение и распространение. Многолетнее травянистое овощное растение семейства пасленовых, возделываемое обычно в однолетней культуре. В культуре различают три разновидности: томат обыкновенный, томат штамбовый и томат картофельный Среди выращиваемых сортов более 90% относится к первой разновидности.

Одно из важнейших овощных плодовых растений родом из Южной Америки. Завезено в Европу в XVI в. и возделывалось вначале как декоративное растение, с конца XVIII в. первоначально в Испании и Франции томат начинают выращивать в качестве овощной культуры В Россию завезен около 200 лет назад, в конце XVIII в. В настоящее время широко возделывается повсеместно в открытом и защищенном грунте.

Химический состав, пищевые, диетические и лечебные свойства томата. Плоды томата содержат пектиновые и азотистые вещества, сахара, аскорбиновую, лимонную, яблочную, щавелевую, винную кислоты, флавоноиды. алкалоиды, тиамин, рибофлавин, каротин, пурины, клетчатку, фитонциды, разнообразные минеральные соли (особенно много калия и магния). Окраска красных плодов в основном обусловлена каротиноидом ликопином, у желтоплодных и оранжевых плодов каротина значительно больше. Л икопин способен превращаться в организме человека в витамин А (ретинол)

Томат — поливитаминное растение. Благодаря высокому содержанию разнообразных витаминов (В(. В-;. Вз, Вь, К, РР, фолиевой кислоты), солей калия, железа, магния, кобальта и цинка, их включают в рацион питания больных сердечно-сосудистыми заболеваниями. с нарушениями обмена веществ. Свежие помидоры и томатный сок обладают хорошим сокогонным действием, что способствует улучшению пищеварения.

Медики экспериментально и клинически установили антимикробное действие растертых в кашицу свежих помидоров и полученного из них свежего сока, что объясняется наличием фитонцидов. Это действие помидоров используется для лечения гнойных ран и язв.

Томаты рекомендуют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, так как они бедны клетчаткой, а их нежная мякоть легко переваривается и усваивается. Они оказывают легкое слабительное действие, усиливая перистальтику кишок. В литературе имеются данные о способности томатов и томатного сока снижать кровяное давление и уровень холестерина в крови.

Бытовавшее сравнительно недавно мнение о том. что помидоры вредно влияют на солевой обмен и способствуют развитию подагры, оказалось несостоятельным, поэтому помидоры можно употреблять и детям, и взрослым, и старикам, в том числе страдающим подагрой и атеросклерозом.

Трава томатов часто используется как средство, отпугивающее вредителей садовых растений. Это объясняется репеллентными свойствами гликоалкалоида томатидина. 70

Биологические особенности. Корневая система томата стержне ван. обычно хорошо развита и распространяется в глубину и в стороны на 1 — 2 м, однако основная часть корней расположена в слое почвы 0--30 см Стебли прямостоячие (у слаборослых детерминантных сортов) или стелющиеся, длиной до 8 м ч более (у индетерминантных тепличных сортов) Стебель у гомата симноди- ально разветвленный, т. е первоначальный побег заканчивает рост с образованием первого соцветия, а продолжает пазушный nofiei. который, в свою очередь, заканчивает развитие образованием верхушечного побега и одного-трех листьев. В результате \ гомата отсутствует единый стебель, он состоит из совокупности последовательно заменяющих друг друга боковых побегов При создании благоприятных условий на любой части стебля томата образуются придаточные корни, что используется для получения посадочного материала, например, путем укоренении пасынков

Листья очередные, непарноперисгорассеченные. имеют доли, дольки и долечки Цветки обоеполые, собраны в соцветия типа за виток, которое овощеводы называт кистью. Соцветие может быть простым (ось не разветвлена), сложным (ось многократно разнетв лена) и промежуточного типа Плод многогнездиая ягода разнообразной формы и размера, светло-зеленого и зеленою цвета в не риод роста, а при созревании — светло-зеленого, розового, фиолетового. темно-красного и лимонно желтого цвета Семена же. иона то-бежевые, треугольно-почковидной или обратнояйцевидной формы, сплюснутые, опушенные, 1,5 -2 см в диаметре Масса 1000 семян от 2.5 до 4 г, в I г 200 -250 семян. Всхожесть семян сохраняется в течение 10 лет и более, в зависимости от условий хранения.

По характеру роста различают индетерминантный (с неограниченным ростом стебли), детерминантный (с ограниченным ро.том стебля) и полудетерминантный (промежуточный) сипы растении. У индетерминантных растений ближайший к соинетию боконой nooei продолжения растет обычно сильно, соцветие закладывается через три листа. У детерминантных сортов куст небольшой, компактный, стебель самоограничивается в росте, заканчиваясь соцветием. Главный стебель прекращает рост после образования двух-чет ырех кистей, первая кисть закладывается рано, над шестым седьмым листом, все боковые побеги заканчиваются соцветием, образующимся через один-два листа. Детерминантные сорта бывают штамбовые и нештамбовые.

Биологические особенности томата связаны с его происхождением. Это объясняет высокую теплотребовательность и светилюбивоеть культуры Оптимальная температура грунта дли роста корневой системы — 20...22°С, понижение ее ниже 16°С ухудшает поглощение растениями элементов минерального питания. Оптимальная температура воздуха для роста и развития томата составляет днем 20 .254*.. ночью 16... 18°С. Даже кратковременное понижение гемиерачуры до — I °С вызывает гибель растения.

Томат относительно засухоустойчив, однако потребность н воде у него большая. Оптимальная влажность грунта составляв! для томата 65...75% НВ (наименьшая влагоемкость |р\нта код и чес то связанной влаги, прочно удерживающееся после полного свободного стенания гравитационной воды), при относительной влажности воздуха — 60—70%. Томат может произрастать на различных почвах, менее требователен к плодородию и составу почвенного грунта, чем другие культуры, однако отличается повышенным выносом питательных веществ и при большой урожайности может обеднять почву. Хорошо растет на супесчаных и легких суглинистых почвах.

Томат — самоопыляемое растение, однако возможно и перекрестное его опыление насекомыми-опылителями или вручную.

Особенности технологии выращивания. Выращивание томата в открытом грунте. В нашей стране для открытого и защищенного .грунта районированы более 80 сортов и гибридов томата, еще больше выращивают овощеводы-любители.

Лучшими из нештамбовых детерминантных сортов и гибридов томата для открытого грунта являются Белый налив 241, Грунтовый грибовский 1180, Талалихин 186, Сибирский скороспелый 1450; из штамбовых детерминантных — Невский 7, Перемога, Алпатьева 905 а, Барнаульский консервный.

Лучшими индетерминантными сортами томата являются Ленинградский скороспелый, Уральский многоплодный, Вировский скороспелый. Отменным вкусом плодов отличаются сорта Бычье сердце, Де Барао, Микадо, Гигант и др.

При выборе сорта овощевод должен руководствоваться не только собственным вкусом, но и рядом объективных показателей. Они должны быть скороспелыми, с дружной отдачей плодов, устойчивыми к вредителям и болезням, а также отвечать своему назначению, т. е. быть пригодным к засолке, переработке или потреблению в свежем виде. В зависимости от этих показателей и условий, которыми располагает овощевод, и подбирается необходимый ассортимент сортов томата.

В Нечерноземной зоне лучшие результаты дает выращивание томата рассадным методом. Рассаду высаживают, как только минует угроза весенних заморозков, т. е. в начале июня. Однако при использовании индивидуальных укрытий можно проводить высадку и на одну — две недели раньше. При наличии надежной защиты от заморозков можно высаживать рассаду в начале мая. Хорошие результаты дает посадка рассады на грядах и гребнях, которые быстрее прогреваются и обеспечивают более благоприятный тепловой и воздушный режимы, чем ровное поле. При посадке в поздние сроки, а также там, где почва быстро пересыхает, лучше проводить высадку на ровную поверхность.

Лучшими предшественниками для томата являются тыквенные, бобовые овощные культуры, корнеплоды, капустные овощи. Предпочтительнее размещать эту культуру на освещенных и хорошо прогреваемых участках, защищенных от господствующих ветров, с высокоплодородными легкими и средними по механическому составу почвами.

Обычно проводят однострочную посадку с междурядьями для низкорослых и высокорослых сортов 60—70 см, оставляя между растениями в ряду в первом случае 25—30 см, во втором — 50—60 см. Посадку проводят после разметки рядов по шнуру и подготовки лунок глубиной 10—12 см. В каждую лунку кладут 0,5 кг органоминеральной смеси и поливают из расчета I—2 л на растение. Посадку проводят рассадой без кубиков с комом земли, а также с кубиком или горшочком, если он проницаем для корней. Если нет, то поступают следующим образом. Предварительно политую рассаду, например в полиэтиленовом горшочке, осторожно переворачивают на ладонь так, чтобы стебель был зажат между пальцами, осторожно постукивая по дну горшочка, вынимают ком земли с корневой системой без повреждения и только в таком виде высаживают в лунку так, чтобы верхняя часть кубика была на 1 — 2 см выше поверхности почвы. После посадки поверхность почвы вокруг растений мульчируют торфом или пленкой.

Уход за растениями состоит в регулярном рыхлении почвы, поливах по мере необходимости, подкормках, установке колышков- опор для высокорослых сортов, формировании стебля, окучивании, борьбе с сорняками, вредителями и болезнями.

Рыхление почвы проводится после дождя или полива с целью разрушения почвенной корки, что уменьшает испарения влаги и улучшает воздушный режим почвы. Полив проводится умеренными дозами, чтобы не допустить переувлажнения почвы. Однако и недостаточное увлажнение может привести к поражению растений вершинной гнилью плодов.

Для придания стеблям томата большей устойчивости их два — три раза за сезон окучивают влажной почвой. Для сильноросых сортов устанавливают колышки и подвязывают к ним растения. Формирование сильнорослых сортов заключается в регулярном удалении всех пасынков, как только они появляются, не допуская их переращива- ния. Оставляют обычно, кроме главного, еще один боковой побег, образовавшийся под первой кистью. Растения регулярно подвязывают к опоре. За месяц до наступления возможных заморозков проводят прищипку над сформировавшимся соцветием, что ускоряет созревание образовавшихся на растении плодов. Низкорослые, детерми- нантные сорта можно не формировать. Нижние стареющие листья под сформировавшимися кистями своевременно удаляют.

В период роста и плодоношения проводят две — три подкормки органическими и минеральными удобрениями: первую — через две недели после посадки, вторую — в начале массового цветения, третью — в период плодообразования. Для минеральной подкормки на 10 л воды растворяют 10—15 г аммиачной селитры, 50—60 г суперфосфата, 30—40 г хлористого калия и расходуют на одно растение 1 л раствора. Для подкормки в период плодообразования можно увеличить на 10—20 г дозу аммиачной селитры и на столько же снизить дозу суперфосфата. Минеральную подкормку можно полностью заменить органической. Для этого разводят коровяк в 10—15 раз или сухой куриный помет в 20—25 раз и используют с такой же нормой расхода на растение. На богатых и хорошо заправленных огородных почвах томат можно не подкармливать.

В августе, в холодные ночи, когда растения могут заболеть фитпфторозом. их рекомендуется закрывать на ночь пленочным укрытием Ксли такой возможности нет, то при наступлении похолодания сформировавшиеся зеленые плоды снимают с растений и помещают в теплое сухое помещение на дозаривание.

Можно вырывать растения с корнем и вместе с плодами подвешивать в теплице, что также способствует дозариванию плодов.

В нормальных же условиях плоды убирают по мере их созревания на растении, не допуская перезревания, так как качество их при этом снижается. Момент съема определяется по характерному изменению окраски плода при сохранении плотной консистенции.

Выращивание томата в теплице и комнатной культуре Лучшим для длительной культуры томата являются гибриды Карлсон. Русич. Малышок. Верлиока. Ураинский тепличный. Украинец. Внуковский. Московский осенний, Стриж. На балконах и в пленочных теплицах хорошо произрастают крупноплодные сорта Дс Ьарао. Гигант. Микадо и Ьычье сердце. Последняя группа сортов не обладает остойчивостью к основным болезням, поэтому их часто прививают на устойчивые подвои.

Для высадки используют рассаду с большим забегом в развитии в возрасте НО 70 дней и с одной-двумя сформировавшимися кистями. Такую рассаду в Нечерноземье можно получить только с применением электородосвечивания. используя лампы дневного освещения. Высадку проводят на обогреваемые балконы, в остекленные обогреваемые теплицы и в комнате на окне - в феврале - - марте. Техника посадки такая же. как в открытом грунте, однако переросшие растения высаживают наклонно или горизонтально, засыпая часть стебля влажной почвой Это приводит к образованию придаточных корней и появлению мощных боковых пасынков, которые формируют как самостоятельные растения.

Сразу после посадки индетерминантных сильнорослых сортов проводят их подвязку к шпагату, закрепленному на горизонтальной шпалере из проволоки. Шпагат по мере роста растений обкручивается вокруг главного стебля. Все боковые пасынки своевременно удаляются, пока не достигли 0.5—3 см. Количество оставляемых соцветий зависит от сроков культуры: в зимне-весенней - около 8, в продленной иногда свыше 20. Прищипку верхушки проводят за 45 50 лней до ликвидации культуры, при этом оставляют над последней кистью два листа. После достижения растением вертикальной шпалеры его верхушку обкручивают один-два раза вокруг проволоки и опускают под углом 45—50°. подвязывая к стеблям соседних растений, и прищипывают на расстоянии 50 см от поверхности почвы. Некоторые овощеводы используют приспускание главного стебля, чтобы верхушка растения всегда находилась в благоприятных условиях освещения и росла вертикально. Приспускаемую часть стебля со сформировавшимися плодами после удаления листьев укладывают на специальную дополнительную шпалеру, натягиваемую на высоте 50 см

В условиях пониженной освещенности в период цветения ежедневно потряхивают соцветия, что способствует лучшему завязы ванию плодов. Можно проводить и ручное опыление. В летние месяцы обеспечивают свободный доступ пчел в теплицу, что также улучшает завязывание плодов и повышает их качество в результате более полного опыления.

Чтобы обеспечить хороший воздухообмен в теплице в приземной зоне, необходимо последовательно удалять все листья ниже сформировавшейся плодовой кисти. При пониженной освещенности иногда проводят нормировку цветков в кисти, удаляя два-пять последних, наиболее слабых бутона, что способствует лучшему росту оставшихся завязей. Подкормки проводят так же, как в открытом грунте.

Убирают плоды после достижения ими бланжевой степени зрелости, что ускоряет налив оставшихся на растении плодов В ранние весенние сроки их снимают через два-три дня, в летние месяцы ежедневно. Плоды собирают без плодоножек.

Плоды, собранные в стадии биологической зрелости, лучше сохраняются и при температуре 4...6°С могут храниться 40 -50 дней Перед употреблением незрелые плоды и один-два зрелых на несколько дней помещают в теплое место (температура 23. 25Т.) в кастрюлю или полиэтиленовый пакет, где зрелый плод выделяет этилен, необходимый для их нормального дозаривания Особый интерес для хранения представляют плоды гибридов, имеющие ген замедленного созревания «лог», которые могут длительное время сохраняться в-свежем виде в обычных комнатных условиях. Среди таких гибридов можно отметить Черный Айсберг. Жираф. Тортилла.

Перед употреблением их также дозаривают в посуде с красными плодами обычных сортов.

Использование в быту. Плоды употребляют в пищу в свежем и переработанном виде. Известно огромное число рецептов их кулинарной переработки и консервирования в домашних условиях, однако полезнее всего есть их в свежем виде. Из свежих плодов готовят простые и сложные салаты на растительном масле, вкусный томатный сок и томатный напиток. Свежие плоды замораживают и хранят для зимнего потребления. Кроме того, их солят, маринуют, фаршируют, консервируют с другими овощами, жарят, варят, добавляют в борщи и щи. делают вкусные приправы, подливы, готовят разнообразные гарниры для вторых блюд, варят повидло и варенье, готовят цукаты