ЦЕЛЕБНЫЕ ОВОЩНЫЕ РАСТЕНИЯ

Свойства пряно вкусовых овощных культур

Многие растения, входящие в эту группу, обладают антиокислительным и бактерицидным свойствами, что позволяет использовать их в консервной, пищеконцентратной, хлебопекарной и других отраслях промышленности. Они содержат витамины, минеральные соли, некоторые лекарственные вещества. Добавка таких овощей в мясные, рыбные и овощные блюда предохраняет пищу от преждевременной порчи.

Их используют и при изготовлении различных соков, вод, приправ и для домашней выпечки.

Пряновкусовые овощные растения широко применяются в кулинарии многих стран, в том числе и нашей. Их ассортимент определяется особенностями региона и национальной кухни в местах выращивания, придающими ей свойственные только данному набору специфические запах и вкус.

Употребляют с пищей приправы и острые пряности в небольших количествах, так как даже у здоровых людей злоупотребление ими может вызвать раздражение желудочно-кишечного тракта.

В диетическом питании применение пряновкусовых овощей ограничено, и они могут использоваться только в свежем виде, так как в этом случае их действие на желудок и кишечник значительно мягче.