|
|
ВАНИЛЬ
|
|
|
|
Ваниль Vanilla planifolia
Распространение: родиной ванили плосколистной является Мексика. В настоящее время основные плантации этой культуры
находятся на островах. Мадагаскар, Реюньон и Пуэрто- Рико, в Мексике и на Коморских Островах.
Описание растения: ваниль плосколистная взбирающаяся по деревьям или. любым другим опорам корнелазящая орхидея,
досптигающая в высоту 10-15 м. Из пазух мясистых листьев вырастают кистевидные соцветия из зеленовато- желтых цветков,
раскрывающихся лишь па несколько часов в день.
Спустя несколько месяцев из опыленных цветков развиваются плоды - так называемые "бобы", представляющие собой длинные
сочные цилиндрические коробочки со множеством семян.
В полу созревшем состоянии плоды снимают.
После сбора их подвергают длительному процессу ферментации и сушки? в результате чего и получаются всем хорошо знакомые сморщенные бурые "палочки" ванили с характерным приятным ароматом.
Использование в кулинарии: ваниль - важная составная часть хлебобулочных изделий, и самой разнообразной выпечки, сладких
блюд, соусов, пудингов и шоколада.
Аромат и вкус: ваниль обладает очень приятным ароматном, напоминающим духи с легким оттенком табака, и мягким, сладким вкусом.
|
|
|
Смотрите также:
чем полезна ваниль - при каких болезнях нельзя ваниль...
ВАНИЛЬ ДУШИСТАЯ. Многолетняя травянистая лиана семейства орхидных. Культурные формы требуют жаркого и влажного климата.
Ликер с ванилью. Как самому сделать ликёр
Ваниль — многолетняя травянистая цепляющаяся корнями лиана семейства орхидных длиной до 20 метров с мясистыми листьями и...
АРОМАТИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА. Ароматические масла. Ваниль.
Ваниль используется как ароматическое вещество при выработке мороженого. Содержание ванилина в стручках ванили 0,7—2,9%, в мексиканской ванили— 1,3—1,8%.
Ванилин — заменитель ванили. Ваниль и ванилин используют для приготовления мучных кондитерских изделий и сладких блюд.