ОБЩИЕ ФУНКЦИИ ВИТАМИНОВ В ОРГАНИЗМЕ

Смотрите также:

Представьте себя в положении, в котором находился автор этой книги, когда в '1931 г. ему принесли два образца томатной пасты и попросили исследовать содержание в них витамина С. Химическое строение этого витамина тогда еще не было известно, не существовало, разумеется, и соответствующих химических или физических методов определения его содержания в пшдевых продуктах. И несмотря на это, анализ был сделан с помощью так называемого биологического метода.

Общий принцип биологических методов определения многих веществ заключается в том, что их выявляют путем испытаний па живых организмах, отвечающих определенным образом па введение исследуемого вещества или, напротив, на его исключение из среды обитания. Для работы с витамином С таким удобным объектом оказались морские свинки, которые не способны синтезировать в своем теле витамин С и при его отсутствии в пище заболевают цингой. Их помещают на диету, в которой имеются все необходимые им пищевые вещества, за исключением витамина С. У животных неизбежно развивается цинга, от которой они погибают спустя 4 недели. Если к С-авитамн- нозпой диете добавлять продукт, содержащий витамин С в количестве, удовлетворяющем потребность морской свинки в этом факторе питания, то она остается здоровой. Если витамин С с испытуемым продуктом вводится, но в недостаточных количествах, то заболевание развивается, но медленней и протекает в хронической форме.

Этим методом и воспользовался автор для исследования полученных двух образцов томатной пасты. Он поместил несколько десятков морских свинок на С-авитаминозную диету. Часть животных добавок к этой диете не получала. Все они заболели цингой и спустя 3—4 недели погибли. Прочих животных, получавших С-авитаминозный корм, он разбил на группы по 5 голов и добавлял к основной диете каждой группы различные количества испытуемых продуктов: 1, 2, 3, 4, 5 л 6 г. Животные, получавшие по 1 и 2 г томат-пасгы № 1, в конце концов заболелй цингой, прочие остались здоровыми. Это означало, что потребное морской свинке количество вит .тмина С заключено в 2—3 г томат-насты № 1 в среднем — в 2,5 г. Минимальное количество томат-пасты № 2, предохранявшее морских свинок от цинги, оказалось равным 5 г, то есть заключалось между 4 и 5, в среднем в 4,5 г продукта. Таким образом, было выяснено, что томатная наста № 1 почти в 2 раза богаче витамином С, чем паста №2.

Для того чтобы можно было давать сравнительную оценку витаминной активности любых продуктов, один из них принимали за стандарт. Для витамина С в качестве такого международного стандарта была принята противоцинготная активность i мл лимонного сока. Если капуста предохраняет морскую свинку от цинги в дозе 5 г, а лимонный сок — в дозе \ г, то это означает, что 1 г капусты содержит в 5 раз меньше биологических единиц витамина С, чем лимонный сок.

В настоящее время, когда химическое строение витаминов известно, для их определения применяют обычно соответствующие химические и физические методы. Но для некоторых витаминов биологический метод определения до сих пор продолжает оставаться более чувствительным и специфическим. Только результаты анализа выражают уже не в условных биологических единицах, а в весе химически чистого витамина, содержащегося в определенном весовом количестве исследуемого материала. Для биологического определения некоторых витаминов в качестве тест-объекта используют нуждающиеся в них микроорганизмы.

Естественно, что, как только обнаруживали новый фактор витаминной природы, сразу возникала необходимость его как-то обозначить —и ему присваивали условное название в виде буквы латинского алфавита. Витамин, предохраняющий от заболевания цингой, назвали витамином С, от рахита — витамином D, от пеллагры — витамином РР и т. д.

Параллельно с буквенными обозначениями ввели названия, указывающие на заболевание, от которого предохраняет витамин: противоцинготный (витамин С), антирахитический (витамин D), протпвопеллагрический (витамин РР) и т. д. По мере расшифровки химической природы витаминов буквенные их обозначения стали заменять названиями, отвечающими определенной химической структуре: аскорбиновая кислота (витамин С), кальцисЬерол (витамин D), никотиновая кислота (витамин РР).

По мере расширения и углубления знаний о химической природе витаминов выяснилось, что часть заболеваний, развивающихся у животных при исключении из их корма некоторых продуктов, является последствием отсутствия в пище не одного витамина (не моноавитаминозом), а нескольких (полиавитаминозом). Иначе говоря, порой оказывалось, что тот пищевой фактор, который первоначально принимали за индивидуальное химическое вещество, является смесью из нескольких витаминов. Поэтому в neречне витаминов мы видим песколько веществ, обозначенных буквой В,— витамины В|, Вг, Вз и другие; то, что первоначально было принято за индивидуальное химическое вещество и было обозначено буквой В, впоследствии разделили на целый ряд отдельных витаминов, различных по своему химическому строению и действию в организме. Наряду с этим оказалось, что некоторые витамины в пищевых продуктах и тканях организма присутствуют в виде нескольких форм, построенных по одному плану, но различающихся некоторыми деталями своего строения, причем характер действия всех этих модификаций одинаков. Поэтому в перечне витаминов мы видим, например, не кальциферол (витамин D), а кальциферолы, не токоферол (витамин Е), а токоферолы.

Мы уже писали, что, когда в начале XX столетия Функ приблизился к познанию строепия первого витамина (обозначенного сперва просто буквой В, а затем переименованного в витамин В|), предохраняющего от бери-бери, он обнаружил в его молекуле азот. В связи с этим он предположил, что все вещества подобного типа содержат в своих молекулах атомы азота, относятся к так называемым аминам, и обозначил их термином витамины (жизпен- но необходимые амины). В дальнейшем было выяснено, что не все витамины содержат в своих молекулах азот. Более того: оказалось, что различные витамины относятся к самым разнообразным классам органических соединений.

Если любой из огромного числа известных простых белков можно охарактеризовать, как молекулу, состоящую из некоторого числа связанных между собою аминокислот, если любой простой линид (нейтральный жир) представляет собой соединение (сложный эфир) трехатомного спирта глицерина с тремя жирными кислотами, то для витаминов такого обобщающего определения, основанного на общности принципа химического строения, быть не может: среди витаминов имеются соединения, относящиеся к различным классам органических веществ.

Общими для витаминов являются следующие признаки

Все они сравнительно низкомолекулярные органические соединения, основным источником которых для человека и животных служит пища, то есть это эссенци- альные (незаменимые) факторы питания; они выполняют функции регуляторов обмена веществ и проявляют биологическую активность в весьма малых концентрациях. Последнее обстоятельство говорит о том, что витамины не играют сколько-нибудь существенную роль в качестве пластических (материал для построения тела) или энергетических компонентов питания.

Единственный признак, по которому принято классифицировать витамины, разбивая нх на две группы,— растворимость. Большая часть витаминов растворима в воде, некоторые растворяются только в жирах и жировых растворителях — горячем спирте, эфире, хлороформе и т. п. В соответствии с этим прнгоднмый нами перечень витаминов разбит на две группы: водорастворимые ж жирорастворимые.

К содержанию книги: Значение витаминов для организма

Последние добавления:

очерки о цыганах

Плейстоцен - четвертичный период

Давиташвили. Причины вымирания организмов

Лео Габуния. Вымирание древних рептилий и млекопитающих

ИСТОРИЯ РУССКОГО ЛИТЕРАТУРНОГО ЯЗЫКА

Николай Михайлович Сибирцев

История почвоведения

Витамины и антивитамины

ОБЩИЕ ФУНКЦИИ ВИТАМИНОВ В ОРГАНИЗМЕ