Яблочные вина. Сорт Ранетки-китайки

 

САМОГОН И ДРУГИЕ ДОМАШНИЕ НАПИТКИ

     

Яблочные вина

  

 

Сырьем для приготовления плодово-ягодных вин являются фрукты и ягоды, однако существуют рецепты приготовления вин из овощей.

Для получения высококачественного напитка ягоды и фрукты должны быть качественные и хорошо вызревшие. Гниль лучше удалить, так как она окажет негативное влияние на вкус и аромат напитка.

 

Ягоды и фрукты, применяемые в приготовлении вина, должны быть чистыми, потому их лучше промывать под проточной водой.

 

Яблоки

Самым доступным и дешевым материалом являются яблоки. Многие виноделы отдают им предпочтение. Яблоки пригодны для любого вида вина. Лучшими принято считать зимние сорта, так как содержание в них сахара, кислоты и дубильных веществ во много раз превышает их наличие в других сортах.

Ранетки-китайки дают хорошее вино, но из-за высокой кислотности их сок разбавляют менее кислым или просто водой.

В приготовлении вина используются и дикорастущие сорта яблок. Однако из-за содержания большого количества кислот и дубильных веществ их применяют, как правило, в купажах.

 

Яблочные вина не предназначены для долгого хранения. Со временем они теряют аромат и свежесть. Поэтому их желательно употребить в течение года. Исключение составляют вина из ранеток-китаек, наличие некоторых веществ позволяет им храниться до двух лет.

Содержание огромного количества эфирных масел, аромат являются важнейшими качествами, присутствующими в будущих напитках.

При изготовлении яблочных вин большую проблему представляет окисление сусла. Этот процесс намного ухудшает вкус и цвет будущего вина. Неокисленные яблочные соки относятся к высококачественным напиткам, имеют ярко выраженный аромат и вкус свежих плодов. Защитить сусло от кислорода достаточно сложно. Качественный сок получается при бескислородном методе отжима. Виноделы в производстве вина, чтобы защитить его от окисления, используют следующий способ.

Яблоки, которые приготовлены для получения вина, необходимо на 10 минут замочить в 1 %-ном растворе сернистой кислоты (или приготовить 2 %-ный раствор метабисульфита калия).

 

Яблочный сок перед сбраживанием нужно отстоять или отфильтровать. Эти процессы также снижают интенсивное окисление сока.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  Самогон и спиртные напитки домашнего приготовления

 

Смотрите также:

 

Плодово-ягодные вина. Рецепты домашнего вина...

Плодово-ягодные вина сравнительно легко получать в домашних условиях. Для изготовления вин могут быть использованы яблоки, рябина, вишня, смородина (белая...

 

ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЕ ВИНА. Рецепты из малины, клубники...

В остальном вино готовится тем же способом, что и все плодово-ягодные вина.

 

Плодовое вино. Приготовление...

:: Плодовое вино. — выделывается преимущественно из яблонь, иногда из груш и очень редко из
Ягоды также доставляют вино, о котором см. Ягодное виноделие.

 

Фруктово-ягодные заготовки. Сохранение плодов в свежем...

Плодовое вино. Приготовление плодового вина.
Плодово-ягодные джемы. Плодово-ягодный джем по своим пищевкусовым качествам равен варенью.

 

Фруктово-ягодные заготовки. Сохранение плодов в свежем...

Плодовое вино. Приготовление плодового вина.
Плодово-ягодные джемы. Плодово-ягодный джем по своим пищевкусовым качествам равен варенью.

 

Виноделие в домашних условиях. Домашние вина...

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПЛОДОВО-ЯГОДНЫХ вин.
Вина натуральные, слабоалкогольные напитки с объемной долей этилового спирта до 9% включительно...

 

Плодово-ягодные наливки - приятный напиток со...

Вина, наливки, ликеры домашнего приготовления быстро мутнеют под действием света, а потому хранить их лучше в темных бутылках и не на свету.