Белое вино

 

САМОГОН И ДРУГИЕ ДОМАШНИЕ НАПИТКИ

     

Белое вино

  

 

Белое вино отличается не только цветом, но и химическим составом. Это вино содержит небольшое количество дубильного вещества. Белые вина намного нежнее и богаче букетом, чем красные. Приготовление белого вина разделяется на следующие этапы:

1.         Сортировка винограда.

2.         Отделение ягод от гребешков.

3.         Раздавливание ягод.

4.         Прессование.

5.         Выдерживание.

Выжимки придают белому вину нежелательную терпкость, поэтому при изготовлении белого вина стараются как можно быстрее удалить выжимки сусла.

У большинства сортов винограда шелуха содержит вещества, которые способствуют развитию букета, но есть сорта, шелуха которых не принимает в этом участия.

Поэтому в первом случае для полного извлечения букета сусло настаивают до образования шляпы, т. е. пока выжимки не всплывут на поверхность. Есть, однако, опасения, что при таком долгом настаивании в сусле окажется слишком много дубильных веществ, которые передадут вину грубый вкус.

В процессе настаивания сусла на выжимках, для того чтобы ослабить вредное влияние шелухи на вкус вина, выполняют следующие условия:

1.         Нужно следить за тем, чтобы выжимки постоянно были погружены в жидкость.

2.         Верхнюю, побуревшую часть сусла снять и удалить до прессования мезги.

Белое вино из красного винограда

Существуют такие сорта красного винограда, из которых делают отличные белые вина, а красные получаются невысокого качества. Это происходит из-за того, что шелуха сортов имеет много таких веществ, которые портят вкус вина. И так как красные вина настаивают на выжимках, то они, принимая некоторые из этих веществ, получают излишнюю кислоту, грубость, терпкость. Белое вино делают без брожения на выжимках, поэтому качество шелухи не имеет столь вредного влияния.

Изготавливают белые вина из красного винограда достаточно просто. Ягоды отделяют от гребешков и помещают под пресс. Вначале сок имеет слегка красный цвет, но затем принимает янтарно-желтый. Делают вино точно так же, как и из белого винограда.

Бывают случаи, когда такое вино получается с розоватым оттенком. Чтобы его очистить, необходимо взять измельченный древесный уголь, лучше березовый. 600 г угля достаточно на 10 ведер вина.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  Самогон и спиртные напитки домашнего приготовления

 

Смотрите также:

 

...народной медицины. О ПОЛЬЗЕ И ВРЕДЕ ВИНА

Не следует пить вино после фруктов. Для пожилых людей не вредно старое красное вино, так как оно «гонит» мочу и согревает тело...

 

красное вино Рейнвейн

...к третьему классу — Эрбах, Эльтвиль, Эйбинген, Киндрих, Миттельгейм, Эстрих, Ширштейн, Валлуф, Гальгартен и Лорх; первоклассное красное вино получается в...

 

Вино какой страны вы предпочитаете в это время дня...

Слова Воланда, адресованные буфетчику театра Варьете Андрею Фокичу Сокову: «Чашу вина? Белое, красное? Вино какой страны вы предпочитаете в это время дня?»

 

Лафит— красное бордоское вино...

— известнейшее первоклассное (1-er cru classé) красное бордоское вино, производимое в коммуне Пойяк (Pauillac), входящей в состав лучшего...

 

...ВИНА. Рецепты из малины, клубники, черной и красной...

Из малины, клубники, черной и красной смородины, крыжовника, ежевики, яблок, слив и
В остальном вино готовится тем же способом, что и все плодово-ягодные вина.

 

Кагор, красные вина

:: Кагор, красные вина. — название нескольких сортов красных вин, культивируемых в окрестностях города Кагора; большинство из них идет в дело...

 

Вино

Вино: Пить - тебя охватит тревога; красное - всегда иметь хорошее настроение; белое - получить удовлетворение; разлить - разобьешь свое счастье; яблочное...

 

Мадера - вино Мальвазия...

...(Muscatel) и аликанте (Alicante); 2) черные (красные) — тинто (Tinto), или
Ни одно вино не подделывается так же часто и в таких грандиозных размерах, как М...

 

красное бордоское вино в коммуне...

:: Латур, бордоское вино. (Château Latour) — первоклассное красное (1-er cru classé) бордоское вино, получающееся в коммуне Пойяк (Pauillac), медокского района...