Рецепты

 Домашнее приготовление

тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов

В конце взбивания любого основного крема, приготовляемого по рецептам 1—5, можно добавлять различные вещества, придающие кремам разнообразный вкус и аромат.

В приводимых рецептах ароматизированных кремов добавки рассчитаны на порцию основного крема, приготовленного из 100 г масла.

Если фактически порция основного крема будет больше или меньше, то соответственно следует изменить и количество добавок ароматических веществ.

6.         Крем масляный абрикосовый

К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить 1 ст.ложку абрикосовой настойки или абрикосового ликера, или сиропа из абрикосового варенья.

Подкрасить крем в оранжевый цвет (см. стр.21).

7.         Крем масляный ананасный

К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить 1 ст.ложку сиропа из консервированного ананаса, подкрасить в желтый цвет (см. стр. 20) и хорошо перемешать до получения однородного цвета.

8.         Крем масляный апельсиновый

К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить сок от У2 апельсина (рецепт 129) и сок от апельсинной цедры (см. стр. 49), можно взамен этого добавить 1 ст.ложку апельсиновой настойки.

Подкрасить крем в оранжевый цвет (см. стр.21).

9. Крем масляный бенедиктиновый

К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить 1 ст.ложку ликера «Бенедиктин», окрасить крем в зеленый цвет (см. стр. 20) и хорошо перемешать.

10. Крем масляный ванильный

К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить 1 ст.ложку ванильного ликера, или 2 г ванильного сахара, или 2—3 капли ванильной эссенции. Цвет крема белый.

П. Крем масляный вишневый

К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить 1—2 ст.ложки вишневого сока (рецепт 138), выжатого из ягод вишни, или 1 ст.ложку вишневой настойки либо вишневой наливки, или сироп из вишневого варенья. Подкрасить крем в розовый цвет (см. стр. 21).

12.       Крем масляный земляничный

К основному масляному крему (рецепты 1—5) ' добавить 1—2 ст. ложки сока, выжатого из земляники (рецепт 150), или сиропа из земляничного   варенья.   Подкрасить   крем   в   розовый цвет (см. стр.21).

13.       Крем масляный клубничный

К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить 1—2 ст. ложки сока, выжатого из клубники, или сиропа из клубничного варенья, или 1 ст. ложку клубничной наливки. Подкрасить крем в розовый цвет (см. стр. 21).

14.       Крем масляный коньячный

К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить 1 ст. ложку коньяка и перемешать.

15.       Крем масляный кофейный

К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить 1 ст.ложку кофейного ликера или кофейной настойки (см. стр. 18). Если при этом крем окажется светлым, добавить жженки (см. стр.20).

16. Крем масляный лимонный

К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить сок от У2 лимона и лимонной цедры (см.   стр.   55),   или   1   ст.   ложку   лимонного ликера либо лимонной настойки, или 2—3 капли лимонной эссенции. Подкрасить крем в желтый цвет (см. стр. 20).

17.       Крем масляный малиновый

К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить 1—2 ст.ложки сока, выжатого из свежей малины (рецепт 165), или сиропа из малинового варенья. Крем подкрасить в розовый цвет (см.стр. 21) и добавить пищевой кислоты по вкусу.

18.       Крем масляный мандариновый

К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить 1—2 ст.ложки сока, выжатого из мандарина (рецепт 169), и сок цедры от одного мандарина. Подкрасить крем в оранжевый цвет (см. стр. 21) и добавить пищевой кислоты по вкусу (см. стр. 18).

19.       Крем масляный медовый

К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить 2 чайные ложки натурального меда и хорошо перемешать.

20.       Крем масляный миндальный

К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить 2 ст. ложки жареного очищенного, мелко растертого миндаля или 3—4 капли миндальной эссенции. Крем хорошо перемешать.

21.       Крем масляный ореховый

К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить 3 ст. ложки очищенных жареных, мелко растертых орехов. Крем хорошо перемешать. Для улучшения вкуса крема можно добавить 1 ст. ложку ликера «Ароматный» или «Новогодний». Окрасить крем жженкой в ореховый цвет (см. стр.20).

Для приготовления пралиновой массы нужны следующие продукты: 1 ст.ложка орехов, 2 ст. ложки сахарного песку, 1 ст. ложка миндаля, 1 чайная ложка какао порошка.

Пралиновую массу приготовить следующим способом.

Поджарить орехи (ядро) и очищенный миндаль в духовке до золотистого цвета; удалить шелуху, растирая орехи между ладонями.

Жареные орехи, миндаль и сахар положить в небольшую (нелуженую) кастрюлю, поставить на слабый огонь и размешивать деревянной лопаткой до тех пор, пока сахар не расплавится и не приобретет светло-желтый цвет. Горячую липкую смесь осторожно выложить на слегка смазанный маслом противень или тарелку и охладить. После охлаждения смесь превратится в твердый стекловидный комок, который нужно раздробить в ступке и пропустить несколько раз через мясорубку с частой сеткой. Пропуская массу предпоследний раз, добавить в нее какао порошок.

Переложить мелко растертую пралиновую массу в плотно закупоренную стеклянную банку, из которой брать массу по мере надобности.

23.       Крем масляный розовый

К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить 1 ст. ложку розового ликера или каплю розового масла. Крем хорошо перемешать и окрасить в розовый цвет (см. стр. 21).

24.       Крем масляный ромовый

К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить 3—4 капли ромовой эссенции или 1 ст. ложку рома и хорошо размешать.

25.       Крем масляный фисташковый

К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить 2 ст. ложки очищенной, мелко рубленной фисташки и хорошо перемешать.

22. Крем масляный пралиновый   ж Крем масляный чайный

К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить 2 ст. ложки пралиновой массы и взбивать лопаточкой до получения однородной массы.

 К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить 2 ст. ложки чайного настоя (см. стр. 18 ) и хорошо перемешать.

27.       Крем масляный черносмородиновый

К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить в конце взбивания 1—2 ст. ложки сока, выжатого из свежих ягод черной смородины (рецепт 182), или 1 ст. ложку черносмородинового ликера или наливки. Добавить кислоту по вкусу и окрасить крем в розовый цвет (см. стр. 21).

28.       Крем масляный шартрезный

К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить 1 ст. ложку ликера «Шартрез» и окрасить в зеленый цвет (см. стр. 20).

29.       Крем масляный шоколадный

К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить 1 ст. ложку просеянного какао порошка или 50 г шоколада. Шоколад разогреть на слабом огне до жидкого состояния и быстро перемешать с кремом.

30.       Крем масляный яблочный

К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить 1 ст. ложку яблочной настойки или 2 ст. ложки натурального сока (рецепт 187).

Добавить по вкусу пищевую кислоту и хорошо перемешать.