Рецепты

 Домашнее приготовление

тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов

Используя черную смородину в свежем виде при изготовлении пирожных и тортов, следует иметь в виду, что она имеет сильный аромат, который не должен заглушать другие ароматы, а должен сочетаться с ними. Черная смородина обладает хорошими желирующими свойствами.

181.     Черная смородина, заготовленная в свежем виде

1 кг черной смородины * 6-8 стаканов сахарного песку.

Ягоды отделить от веточек, промыть и немного просушить. Перемешать сахар с ягодами и плотно уложить их в чисто вымытые стеклянные банки, которые накрыть пергаментом или целлофаном и бумагой, обвязать шпагатом и поставить в прохладное место. Через 3—6 месяцев на дне банки образуется прозрачный душистый черносмородиновый сироп, который используют для ароматизации крема, сиропов для промочки, помад, желе и разных начинок. Всплывшие ягоды пропускают через мясорубку и варят джем.

182.     Сок из черной смородины

Взять самые спелые ягоды. После мытья добавить на 1 кг ягод 1 стакан воды и варить 4—5 мин; затем отжать сок по третьему способу, как описано на стр. 43.

183.     Джем из черной смородины »(горячий способ)

1 кг черной смородины »6 стаканов сахарного песку * 3 стакана воды.

Промыть ягоды, удалить мелкие и засохшие, добавить воды и варить ягоды, пока они не полопаются. Если некоторые ягоды останутся целыми и всплывут, вынуть их шумовкой и раздавить пестиком в другой посуде, затем добавить сахар и варить до готовности (см.стр. 45) 8—12 мин.

184.     Джем из черной смородины

(Холодный способ)

1   кг   черной   смородины * 8   стаканов   сахарного песку.

Смородину перебрать и промыть кипяченой охлажденной водой, пропустить через мясорубку или размять деревянным пестиком; перемешать полученное пюре с сахарным песком, поместить в чистые банки, как описано на стр. 45.

185.     Варенье из черной

смородины

1   кг   черной   смородины * 7   стаканов   сахарного песку * 4 стакана воды.

Очищенную ягоду погрузить на 3—5 мин в кипяток, переложить в горячий сахарный сироп и выстаивать до варки 3—4 ч; затем варить 2—3 раза по 5—7 мин с выстаиваниями между варками (см.стр. 45) по 6—8 ч.