Вся библиотека >>>

Содержание раздела >>>

 

Рецепты

 Домашнее приготовление

тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов


 

Обработка и заготовка отдельных видов плодов. Рябина

 

 

Из-за терпкого вкуса рябину в свежем виде при изготовлении пирожных и тортов не используют, ее применяют только после переработки.

173. Джем из рябины

1  кг рябины * 5 стаканов сахарного песку * 2 стакана  воды.

Ошпарить рябину кипятком, для уменьшения горечи 3^4 дня вымачивать в часто сменяемой воде; сварить рябину в воде до размягчения, добавить сахар и варить еще 5—10 мин до готовности, как описано на стр. 45. Для смягчения острого вкуса можно добавить к рябине яблоки, груши или сливы.

174. Варенье из рябины

1 кг рябины * 6 стаканов сахарного песку * 4>/2 стакана воды.

Желательно брать рябину, снятую после первых заморозков. Отделив ягоды от веточек, положить их на 3—4 мин в кипяток; затем для удаления горечи вымочить в течение 12—24 ч в проточной воде, после чего переложить ягоды в горячий сахарный сироп и выдержать 8— 10 ч; затем варить в 2—3 приема (см.стр. 45) по 5—6 мин с 12—24-часовым выстаиванием.

    

 «Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов»:  Выбрать другую статью >>>

 

Смотрите также:  Домашняя энциклопедия  Рецепты. Сервировка стола  Закуски и холодные блюда  Супы  Рыбные блюда  Мясные блюда  Блюда из овощей, круп и творога  Сладкие блюда  Изделия из теста  Начинка для пирогов, пирожков и кулебяк  Советы хозяйкам  Заготовка. Засолка огурцов  Квашение капусты  Капуста провансаль  Засолка грибов  Моченые яблоки  Приготовление уксуса  Маринады  Томат-пюре  Щавель-пюре  Соусы  Варка варенья  Плодово-ягодные джемы  Повидло из яблок  Хранение яблок  Как сохранить смородину  Сушка ягод  Сушка грибов  Хранение сушеных овощей, фруктов и ягод  Копчение мясных продуктов  Посол окороков  Вареный окорок  Вареные колбасы и сосиски  Домашняя копченая колбаса  Солонина  Приготовление свиного сала (шпика)  Как солить и вялить рыбу  Приготовление простокваши и творога  Домашний сыр  Дрожжи  Приготовление картофельного крахмала  Хранение продуктов  Методы борьбы с вредителями продуктов