Рецепты

 Домашнее приготовление

тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов

Мелкую душистую лесную землянику, а также крупную садовую перед использованием в свежем виде для украшения изделий моют в холодной воде, а для заготовки впрок моют только тогда, когда земляника загрязнена.

149.     Компот из земляники

1 пол-литровая банка земляники * 6 ст. ложек сахарного песку * 3 ст. ложки воды.

Подобрать и очистить одинаковые по размеру крепкие ягоды. Залить их не очень горячим сахарным сиропом и оставить в сиропе на 3—5 ч, затем ягоды положить в бутылку или банку, сироп нагреть до кипения, немного охладить и залить ягоды, после этого пастеризовать, как описано на стр. 41—43.

150.     Сок из земляники

Взять самую красную землянику. Сок из нее приготовить так, как описано на стр. 43.

151.     Джем из земляники

1   кг  земляники * 4 стакана сахарного песку.

Перебранную землянику перемешать с сахаром и, помешивая, варить 15—20 мин до готовности (см.стр. 45). Для получения более студенистого джема добавить соки из фруктов, богатых желирующими веществами.

152. Варенье из земляники

1 кг земляники * 5 стаканов сахарного песку * 2(Л стакана воды.

Загрязненные ягоды помыть в воде, с чистых — удалить соринки и плодоножки, засыпать сахарным песком или залить теплым сахарным .сиропом и выдерживать до варки 3—4 ч. После этого варить 5—6 мин, удалить пену, дать 15—20 мин постоять, а затем варить до готовности, как описано на стр. 45. В конце варки желательно добавить К> чайной ложки раствора лимонной кислоты (см.стр. 18).