Вся библиотека >>>

Содержание раздела >>>

 

Рецепты

 Домашнее приготовление

тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов


 

Обработка и заготовка отдельных видов плодов. Виноград

 

 

Виноград разного цвета является одним из лучших продуктов для украшения пирожных и тортов. Для этой цели отбирают виноград без налетов и признаков гнили, после удаления плодоножки хорошо промывают его кипяченой охлажденной водой.

Широко применяют сушеный виноград — изюм, который перед использованием перебирают и промывают теплой водой.

133.     Компот из винограда

1   пол-литровая  банка  винограда * 2у2  ст.   ложки сахарного песку * 8 ст. ложек воды.

Виноградом плотно заполнить банку или бутылку, залить сахарным сиропом и пастеризовать, как описано на стр. 41—43.

134.     Сок из винограда

Зрелые ягоды винограда после мытья поместить в кастрюлю и раздавить деревянным пестиком, затем соковыжималкой отжать сок (см. стр. 43).

 



135.     Джем из винограда и яблок

1 кг винограда * 1  кг яблок * 3 стакана сахарного песку * ]Л стакана воды.

К мелко нарезанным яблокам добавить виноград без косточек, влить воду, сварить, помешивая, почти до полного размягчения яблок, добавить сахар и варить до готовности (см. стр. 45) еще 10—15 мин.

136.     Варенье из винограда

1   кг   винограда * 5   стаканов   сахарного   песку * 4'/4 стакана воды.

Очищенный виноград промыть, положить в дуршлаг и на 1 мин опустить в кипяток, затем переложить в горячий сахарный сироп и выдерживать в сиропе до варки 6—8 ч. Потом довести до кипения и варить 3—5 мин, после чего дать выстояться в прохладном месте 10 ч. Повторить варку 2—3 раза (см.стр. 45) с 10-часовыми выстаиваниями. В конце варки можно добавить 1 чайную ложку раствора лимонной кислоты (см.стр. 18) и 1—2 г ванильного сахара.

    

 «Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов»:  Выбрать другую статью >>>

 

Смотрите также:  Домашняя энциклопедия  Рецепты. Сервировка стола  Закуски и холодные блюда  Супы  Рыбные блюда  Мясные блюда  Блюда из овощей, круп и творога  Сладкие блюда  Изделия из теста  Начинка для пирогов, пирожков и кулебяк  Советы хозяйкам  Заготовка. Засолка огурцов  Квашение капусты  Капуста провансаль  Засолка грибов  Моченые яблоки  Приготовление уксуса  Маринады  Томат-пюре  Щавель-пюре  Соусы  Варка варенья  Плодово-ягодные джемы  Повидло из яблок  Хранение яблок  Как сохранить смородину  Сушка ягод  Сушка грибов  Хранение сушеных овощей, фруктов и ягод  Копчение мясных продуктов  Посол окороков  Вареный окорок  Вареные колбасы и сосиски  Домашняя копченая колбаса  Солонина  Приготовление свиного сала (шпика)  Как солить и вялить рыбу  Приготовление простокваши и творога  Домашний сыр  Дрожжи  Приготовление картофельного крахмала  Хранение продуктов  Методы борьбы с вредителями продуктов