Вся электронная библиотека >>>

 ТОРГОВОЕ ДЕЛО >>

 

Учебные пособия

ТОРГОВОЕ ДЕЛО: ЭКОНОМИКА И ОРГАНИЗАЦИЯ


Раздел: Экономика

Предприятие массового питания

 

В удовлетворении потребностей населения наряду с пред­приятиями торговли менее заметную, но важную роль играют предприятия массового питания. Экономическое содержание деятельности таких предприятий позволяет отнести их одно­временно к сферам материального производства, обращения, услуг и потребления.

Выполняя функции производства, реализации и организа­ции потребления пищи, как правило органически связанные и совпадающие во времени и пространстве, предприятия массо­вого питания удовлетворяют одну из основных личных потреб­ностей людей. Объектами реализации на рынке являются гото­вая к потреблению пища и услуги по ее общественно органи­зованному потреблению.

В процессе производства предприятия создают продукцию, имеющую потребительную стоимость, отличную от потреби­тельной стоимости продуктов питания, использованных на предприятии в качестве исходного сырья. Товарное обращение в системе массового питания проявляется в смене форм стои­мости и смене собственника продукции. Произведенная про­дукция обменивается на денежные доходы населения и посту­пает в личную собственность, перемещаясь таким образом в завершающую стадию движения продукта — сферу потребле­ния.*

 

* Часть так называемых покупных товаров реализуется в предприятиях, минуя стадию производства.

 

Кругооборот в системе массового питания выражается фор­мулой:

Д – Т – ... – П – ... – Т1 – Д1,

где П означает, что процесс обращения прерывается произ­водственным процессом.

В отличие от предприятий торговли продовольственными товарами предприятиям массового питания присуща еще одна (помимо функции производства) специфическая функция — организация потребления, обусловленная двумя обстоятельст­вами: с одной стороны, предприятия массового питания про­изводят готовый, предназначенный для немедленного потреб­ления продукт, с другой стороны, у потребителей существует потребность в общественно организованном питании.

Функции, выполняемые предприятиями массового питания, обусловили особенности их товарных запасов, к которым от­носятся:

пищевое сырье для обеспечения процесса производства ку­линарных и кондитерских изделий;

готовая продукция;

 

 

товары, поступившие от оптовых торговых предприятий или предприятий пищевой промышленности и не требующие до­полнительной обработки (фрукты, вино, табачные изделия и др.).

Содержание хозяйственной деятельности определило струк­туру затрат, или издержек производства и обращения. В зави­симости от экономического назначения издержки предприятий массового питания можно разделить на 5 групп:

оплата труда работников;

материальные затраты в процессе производства;

реализация и организация потребления;

оплата услуг других отраслей;

материальные потери при перевозках, хранении, переработке и реализации.

Большое влияние на размер издержек оказывает изменение объема и состава товарооборота.* По этому признаку издержки предприятий массового питания делятся на 2 группы:

условно-постоянные, абсолютная величина которых не за­висит или зависит в незначительной степени от объема товаро­оборота и выпуска продукции (расходы по аренде и содержа­нию зданий, помещений, сооружений; амортизация основных средств);

условно-переменные, затраты по которым зависят от изме­нения указанного признака (транспортные расходы, оплата труда, расходы на топливо, электроэнергию и др.).

 

* Состав и структура товарооборота предприятий массового питания рас­смотрены в главе 5.

 

При оценке эффективности хозяйственной деятельности предприятий массового питания кроме показателей, использу­емых в предприятиях торговли (прибыль, товарооборот и др.), рассчитывают показатели, присущие только этому виду услу­ги, — оборот по продукции собственного производства, обора­чиваемость мест торгового зала, себестоимость кулинарной про­дукции и др.

 

К содержанию книги: ТОРГОВОЕ ДЕЛО: ЭКОНОМИКА И ОРГАНИЗАЦИЯ

 

Смотрите также:

 

Экономическая география России

 

Развитие системы хозяйственной юрисдикции в России, завер ...

Первое упоминание о существовании особых судов для торгового сословия в ... что торговые дела вполне могут быть разрешаемы и общими судами. ...

bibliotekar.ru

bibliotekar.ru/arbitrazhnyi-process-1/3.htm

 

 

Монастырский приказ. Монополии. Подушная подать

Он сам признавался, что из всех правительственных дел для него нет ничего труднее торгового дела и что никогда он не мог составить себе ясного о ...

bibliotekar.ru

bibliotekar.ru/rusKluch/65.htm

 

Письменность Древней Руси берестяные грамоты с матом

... брату, как именно ему вести торговые дела, и при этом рекомендовал родственнику делать в точности так, как ему говорят, и "не выпендриваться". ...

bibliotekar.ru

bibliotekar.ru/nauka/45-1.htm

 

 

Практическое значение экономической теории. Главные ...

Экономическая теория является фундаментом целого комплекса наук: отраслевых (экономика торгового дела, промышленности, транспорта, ...

bibliotekar.ru

bibliotekar.ru/biznes-38/9.htm

 

 

Тренировочные задания по теме частный сектор в экономике

Экономическая теория является фундаментом целого комплекса наук: отраслевых (экономика торгового дела, промышленности, транспорта, ...

bibliotekar.ru

bibliotekar.ru/economicheskaya-teoriya/43.htm

 

 

Тренировочные задания по теме роль государства в ...

Экономическая теория является фундаментом целого комплекса наук: отраслевых (экономика торгового дела, промышленности, транспорта, ...