Вся библиотека >>>

Содержание книги >>>

  

Дом. Быт. Семья

 Энциклопедия молодой семьи




 

Питание

 

 

БЛЮДА ИЗ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ

 

Курица, тушенная в яблочном соке. 1 кг курицы, 1 столовая ложка сливочного масла (маргарина), '/2 столовой ложки муки, 3—4 дольки чеснока, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, 1 лавровый лист, ' 11 чайной ложки хмели-сунели, 10 маслин, 1 стакан яблочного сока и 1 стакан бульона, перец, соль.

Курицу разрезать на куски, натереть солью и перцем, обжарить в жаровне на сливочном масле (маргарине), посыпать мукой, добавить нарубленный чеснок, лавровый лист, измельчённую зелень петрушки, хмели-сунели, маслины, влить яблочный сок и бульон и поставить тушить в горячую духовку примерно на 45 мин. На гарнир подать цветную капусту, жаренную в сухарях.

Курица, жаренная на соли. 1 курица, 2—3 дольки чеснока, перец.

Выпотрошенную и промытую тушку курицы обсушить, посыпать внутри чёрным перцем и мелко нарезанным чесноком. На большую сковороду или на противень высыпать пачку крупной соли, на неё спинкой вниз уложить курицу и поставить в горячую духовку (поливать и переворачивать курицу не надо). Когда курица зарумянится, можно немного убавить огонь. Если образовавшийся в тушке сок будет вытекать на соль, следует вычерпать его ложкой (сок можно использовать для приготовления острого соуса). Готовую курицу очистить чистой тряпочкой от налипшей соли. Соль для жарки используется несколько раз. Курицу можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Цыплята табака. 1 цыплёнок, 1 столовая ложка сливочного масла, перец, соль.

Выпотрошенную и промытую тушку цыплёнка разрезать вдоль брюшка, развернуть и слегка отбить так, чтобы тушка приняла плоскую форму, посолить, поперчить. Подготовленную тушку положить на разогретую сковороду с маслом, накрыть тарелкой и поместить поверх неё груз. Жарить на умеренном огне около 30 мин, затем перевернуть и продолжать жарить до готовности. К цыплёнку подать чесночную заправку: 3—6 долек чеснока растереть с солью и залить '/г стакана холодной кипячёной воды или сметаны.

Цыплята 0 сметане. 1 цыплёнок, 1 столовая ложка сливочного масла {маргарина), 3/« стакана сметаны, соль.

Подготовленную тушку цыплёнка разрезать на части, посолить и жарить на сковороде с разогретым маслом, переворачивая, до мягкости. Сложить в кастрюлю, залить жидкой сметаной и тушить на небольшом огне 5—6 мин.

Утка тушёная. 1 утка, 1 столовая ложка сливочного масла (маргарина), 1 морковка,

1          корень петрушки,   1   головка  репчатого

лука, 6—8 горошин чёрного перца, 2 лавровых

листа, соль.

Подготовленную утку разрезать на куски, обжарить на сковороде с маслом, переложить в жаровню, добавить мелко нарезанные морковь, лук, корень петрушки, перец, лавровый лист, влить оставшееся от жарения масло, немного бульона или горячей воды, накрыть крышкой и тушить на слабом огне, пока мясо не станет мягким. К концу тушения посолить. На гарнир подать разогретый с маслом зелёный горошек.

Гусь с яблоками. 1 гусь, 1 '/г кг яблок,

2          столовые  ложки  сливочного  масла   или

сметаны, соль.

Подготовленную тушку натереть солью снаружи и внутри, нафаршировать яблоками, очищенными от сердцевины. Отверстие в брюшке зашить. Перевязать ножки и крылышки, положить гуся спинкой на противень, полить растопленным маслом или сметаной и жарить в горячей духовке, пока гусь не

зарумянится. Затем подлить немного воды и жарить, уменьшив огонь, ещё около l'/a часа, поливая вытопившимся жиром и соком. Таким же способом приготовить утку с яблоками.

    

 «Энциклопедия молодой семьи»             Следующая страница >>>

 

Другие книги раздела «Дом. Быт»:  Ведение домашнего хозяйства





Rambler's Top100